دقيق الذرة (بالإنجليزية: Cornmeal) هو أحد أنواع الدقيق شائع الاستخدام. وهي عبارة عن ذرة مطحونة مجففة يتم تصنيعها عن طريق طحن حبات الذرة حتى تتحول إلى مسحوق ناعم، متوسط، وخشن لتلبية مختلف الاستخدامات. ويمكن استخدام دقيق الذرة البيضاء أو الذرة الصفراء بعدة طرق مختلفة. ما يميز هذا النوع من الدقيق هي فوائده الصحية وخاصة أنه يعد واحد من أفضل الاختيارات في الطهي خاصة لمن يعانون من اضطرابات في الهضم أو حساسية تجاه الغلوتين.
استخدامات دقيق الذرة
يمكن استخدام الذرة في اعداد العديد من الأطباق الشهية مثل:
- صنع المخبوزات المختلفة
- تكثيف الحساء والشوربة
- مكون أساسي في أطباق التاماليس
- فطائر الذرة الحلوة
- مافن الذرة
- خبز الذرة الكلاسيكي مثل خبز التورتيلا
- كعك الذرة
- فطائر خبز الذرة بالجبن
القيمة الغذائية للذرة
تتميز الذرة بأنه مصدر غني بالمعادن والفيتامينات. فمن العناصر الغذائية الأساسية لكل 100 جم من دقيق الذرة الصفراء غير المطبوخة:
- الحديد: 19% من القيمة اليومية المطلوبة
- البوتاسيوم: 6% من القيمة اليومية المطلوبة
- المغنسيوم: 30% من القيمة اليومية المطلوبة
- الزنك: 17% من القيمة اليومية المطلوبة
- الفوسفور: 19% من القيمة اليومية المطلوبة
- النحاس: 21% من القيمة اليومية المطلوبة
- السيلينيوم: 28% من القيمة اليومية المطلوبة
- المنجنيز: 22% من القيمة اليومية المطلوبة
- السعرات الحرارية لدقيق الذرة المكرر (100 جم): 362 سعر حراري
- السعرات الحرارية لدقيق الذرة كامل الحبوب (100 جم): 256 سعر حراري
كما يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل:
- فيتامين B1: يحتوي على 23% من القيمة اليومية المطلوبة من الثيامين
- فيتامين B2: يحتوي على 15% من القيمة اليومية المطلوبة من الريبوفلافين
- فيتامين B3: يحتوي على 23% من القيمة اليومية المطلوبة من النياسين
- فيتامين B5: يحتوي على 9% من القيمة اليومية المطلوبة
- فيتامين B6: يحتوي على 18% من القيمة اليومية المطلوبة
- فيتامين B9: يحتوي على 6% من القيمة اليومية المطلوبة من حمض الفوليك
هذا بالإضافة إلى احتوائه على 4.7 جم من البروتين، وكميات قليلة من فيتامين A، وفيتامين E بنسبة تتراوح ما بين 1% إلى 4%.
فوائد دقيق الذرة
1. خالي من الغلوتين
يعتبر دقيق الذرة واحدا من الخيارات الجيدة من اجل تناول الحبوب الكاملة، واضافتها إلى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأولئك الذين يعانون من اضطرابات الهضم أو لديهم رد فعل تحسسي تجاه الغلوتين (حساسية القمح).
2. تعزيز عملية الهضم
فهو مصدر غني بالكربوهيدرات (carbohydrates). يحتوي كوب واحد منه على (94 جم) من الكربوهيدرات الكلية، و (9 جم) من الألياف الغذائية. والتي تمثل 36% تقريبا من الاحتياجات اليومية من الألياف الغذائية للنساء، و23% من الاحتياجات اليومية بالنسبة للرجال. حيث تساعد الألياف الغذائية وهي كربوهيدرات مفيدة على الشعور بالشبع بعد تناول الوجبة كما أنها تساعد على تليين البراز وبالتالي الحد من خطر الإصابة بالإمساك.
3. تعزيز وظائف المخ
تتميز الذرة باحتوائها على الحديد، حيث يوفر الكوب الواحد 4.2 مجم من الحديد. والذي يعتبر عنصر هام من أجل مساعدة خلايا الدم الحمراء في عملية نقل الأوكسجين إلى جميع أجزاء الجسم. كما أنه يساعد على زيادة التمثيل الغذائي، وذلك عن طريق تنشيط الإنزيمات اللازمة من أجل أنتاج الطاقة، وتعزيز صنع الناقلات العصبية والتي تعتمد عليها خلايا المخ من أجل العمل بكفاءة.
4. تعزيز تكوين الحمض النووي
يعتبر دقيق الذرة مصدر جيد لتزويد الجسم بالفوسفور، حيث يحتوي الكوب الواحد على 294 جم من الفوسفور، والذي يلعب دور هام في تكوين الحمض النووي، وذلك بتشكيل مكون من أغشية الخلايا والمساهمة أيضا في تكوين الأنسجة المعدنية للعظام. حيث تستخدم خلايا الجسم عنصر الفوسفور في تنشيط أو تعطيل الإنزيمات.