يتم عادة عمل خبز الطابون الفلسطيني لاستخدامه في تحضير وصفة المسخن، وفي هذا المقال سنقدم لكم كيفية تحضير هذا الخبز، باستخدام الحجر الساخن داخل الفرن وعلى الغاز.

طريقة عمل خبز الطابون بالفرن الأصلي

سنقدم لكم فيما يلي طريقة خبز الطابون على فرن الحطب.

مدة الإعداد 10 دقيقة

مدة الطهي 240 دقيقة

30 أفراد

المكونات

3 كيلو دقيق أبيض.
كيلو من الدقيق الأسمر.
ملعقتان كبيرتان سكر.
ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
ملعقة كبيرة ملح.
كوب من الحليب.
كوب زبادي.
ربع كوب خل تفاح.
¾ كوب زيت زيتون.

الخطوات

مزج الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر بوعاء عميق.
وضع السكر والخميرة على الدقيق في جهة، ثم وضع الملح والزبادي والحليب بجهة أخرى.
إضافة خل التفاح للمكونات، ثم إضافة الماء الفاتر تدريجيًا للعجن.
لم العجينة من الأطراف للداخل وإضافة الماء تدرجيًا حسب الحاجة.
وضع نصف كوب زيت الزيتون على العجينة بعد الانتهاء من العجن.
ترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
بعد مرور نصف ساعة نعاود ترديد العجينة، حتى يدخل الهواء للعجينة.
وضع 3 ملاعق من زيت الزيتون على العجينة، بعد الانتهاء من ترديدها.
تغطية العجينة وتركها حتى تختمر وتختلف مدة تخمير العجينة حسب المناخ، في الصيف تحتاج العجينة من نصف ساعة لساعة حتى تختمر، وفي الشتاء تحتاج لحوالي ساعتين.
وضع ملعقة من زيت الزيتون على العجينة بعد أن تختمر.
تقسيم العجينة لكرات دائرية متوسطة الحجم أو حسب الرغبة، ووضعها على صاج مرشوش بالدقيق.
دهن كرات الخبز بزيت الزيتون ثم رشهم بالدقيق.
تغطية كرات الخبز لحين البدء في الخبز.
تحمية فرن الحطب من ربع إلى نصف ساعة.
فرد كل كرة من كرات الخبز حتى نحصل على حجم رغيف خبز الطابون، ثم وضعهم بفرن الحطب تباعًا لخبزهم على الحجر الساخن.
الانتظار حتى يأخذ كل رغيف اللون الأحمر من الجانبين، ثم إخراج الرغيف من الفرن حتى الانتهاء من خبز كل الأرغفة.

طريقة عمل خبز الطابون على الغاز

نظرًا لصعوبة توافر حجر بالمنزل لتحضير خبز الطابون على أصوله، سنقدم لكم وصفة بسيطة لتحضير هذا الخبز الشهي.

مدة الإعداد 10 دقيقة

مدة الطهي 120 دقيقة

20 أفراد

المكونات

كوبان دقيق أبيض.
كوب دقيق أسمر.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
كوب وربع ماء.

الخطوات

في وعاء عميق نضع كافة المكونات.
إضافة الماء تدريجيًا للعجين، والعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة طرية ورخوة.
تقطيع العجين لكرات متوسطة الحجم في صاج مرشوش بالدقيق، ثم نغطي كرات العجين بفوطه لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
فرد كرات العجين على رخامة مرشوشة بالدقيق، باستخدام اليد دائريًا وعمل فقاعات بكل رغيف بأصابع اليدين.
في مقلاة حامية على البوتجاز بدرجة حرارة متوسطة، نضع كل رغيف ونقلبه على الجانبين حتى ينضج.
تغطية أرغفة الخبز فور رفعها من على النار بفوطة، حتى تظل طرية وبالهناء والشفاء.