يعتبر مكدوس الباذنجان من المقبلات المشهورة على المائدة السورية، وفي هذا المقال سنتعرف إلى كيفية تحضير مكدوس الباذنجان على الطريقة السورية والفلسطينية.

طريقة عمل مكدوس الباذنجان السوري

يتطلب تحضير مكدوس الباذنجان عدة أيام، وفيما يلي سنقدم لكم بالتفصيل خطوات تحضيره والمدة اللازمة لكل خطوة.

15 أفراد

المكونات

10 كيلو باذنجان.
5 رؤوس ثوم كاملة.
5 كيلو فلفل أحمر حلو وحار.
كيلو جوز مقطع خشن.
ملح صخري.
زيت زيتون للحفاظ على لون المكدوس.

الخطوات

غسل الفلفل الأحمر وإزالة الأقماع والبذور منه، ثم نقطعه على شكل شرائح طولية ونضع كل الكمية على قطعة قماشية بالمطبخ لمدة يومين.
ثم ننتقل لتحضير الباذنجان وننزع منه الأقماع والاحتفاظ بالجزء الباقي.
نضع الباذنجان في وعاء عميق ونغمره بماء من الصنبور، ثم نضع عليه شيء ثقيل على سبيل المثال غطاء خشبي حتى لا يطفو الماء.
رفع الباذنجان من على النار بعد حوالي 25 دقيقة، وقبل رفعه من على النار لابد من التأكد من نضجه، من خلال غزه بشوكة.
نضع الباذنجان في وعاء عميق من الماء، ثم نخرجه من الماء بعد أن يبرد.
نتخلص من الأقماع المتبقية بالباذنجان، ثم نشقه بالطول بالسكين ونضع بداخله مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بعد الانتهاء من وضع الملح بالباذنجان، نضعه في مصفاة أو سلة كبيرة وتوجيه الشق الطولي بالباذنجان للأسفل.
نغطي الباذنجان بقماشة ونتركه على صينية كبيرة لمدة 6 ساعات.
نضع شيء ثقيل على الباذنجان للتخلص من الماء الزائد، ونزيد الثقل تدريجيًا بما يناسب الكمية.
يفضل وضع شيء تحت سلة الباذنجان لتكون مرفوعة عن الماء الزائد، ويتم التخلص من الماء الزائد كلما تجمع.
ترك الباذنجان وفوقه الشيء الثقيل لمدة يومين.
بعد مرور يومين نفرم الفلفل الأحمر والثوم فرم خشن.
وضع الفلفل بالمصفاة لمدة نصف ساعة.
إضافة الثوم والجوز والملح للفلفل الأحمر.
نحشي الباذنجان بخليط الفلفل الأحمر والثوم والجوز، ونغلق الشق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
نضع الباذنجان بالسلة أو المصفاة مرة أخرى مع توجيه الشق الطولي لأسفل، ونغطيه لمدة 6 ساعات.
نضع على الباذنجان شيء ثقيل يناسب الكمية، ونتركه لمدة يوم كامل.
بعد مرور يوم كامل نمسح حبات الباذنجان بفوطة نظيفة، ونضعها ببرطمان مع كمية صغيرة من الزيت.
بعد وضع الباذنجان بالبرطمان، نكمل غمر الباذنجان بالزيت.
وضع صحن تحت برطمانات المكدوس التي تم تحضيرها، وتصبح جاهزة للأكل بعد مرور أسبوع.

طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني

والآن سنقدم لكم وصفة أخرى لتحضير مكدوس البانجان على الطريقة الفلسطينية.

10 أفراد

المكونات

2 كيلو باذنجان.
نصف كيلو جوز.
5 فصوص ثوم.
شطة حارة حسب الرغبة.
كوب زيت زيتون.
ملح.

الخطوات

إزالة أقماع الباذنجان ثم وضعه بوعاء عميق على النار، حوالي 25 دقيقة ووضع غطاء فوقه مباشرة حتى يغمر بالماء.
وضع الباذنجان بعد سلقه بوعاء عميق من الماء حتى يبرد.
شق الباذنجان بالطول بالسكين، ونضع بداخله مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بعد وضع الملح بالباذنجان نضعه بمصفاة، ثم نضع عليه شيء ثقيل لمدة يومين.
بعد يومين نحضر حشوة الباذنجان، من خلال هرس الثوم ونضع عليه حوالي ملعقة كبيرة من الشطة المصفاة من الماء، وأخيرًا نضيف الجوز ثم الملح وكمية من الزيت.
حشو الباذنجان بالمكونات السابقة، ثم وضعه داخل برطمان مجفف تمامًا، وغمر الباذنجان بالزيت، ثم الانتظار لمدة 12 يوم حتى يصبح جاهز للأكل.

القيمة الغذائية في مكدوس الباذنجان

تحتوي قطعة من مكدوس الباذنجان على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 70 سعر حراري.
الكربوهيدرات: 4 جرام.
الدهون: 5 جرام.
البروتين: 1 جرام.