الدقيق الاسمر: فوائده وأضراره واستخداماته وبدائله

الدقيق الاسمر
الدقيق الاسمر

يبحث الكثيرون عن بدائل صحية تساعدهم في اتباع نمط حياة صحي، ولأن الدقيق الأبيض عنصر مهم، لأنه هو المكون الرئيسي لأغلب المخبوزات، كما يدخل في كثير من الوصفات، لجأ الكثيرون إلى الدقيق الاسمر (الطحين الاسمر) كبديل للدقيق الأبيض، تابعوا معنا هذا المقال لتتعرفوا على استخدامات هذا النوع وأهم فوائده وأضراره.

ADVERTISEMENT

الفرق بين دقيق القمح الكامل والدقيق الأسمر

كلا النوعين يتم تصنيعهما من حبة القمح الكاملة، كالتالي:

  • دقيق القمح الكامل الأسمر يتم تصنيعه من خلال طحن حبوب القمح بالكامل دون إزالة أي جزء، بحيث يحتفظ الدقيق بجميع مكوناته سواء النخالة (الردة) أو جنين القمح بالإضافة للدقيق الأبيض، ويتم تصنيعه من أنواع معينة من حبوب القمح داكنة اللون.
  • دقيق القمح الكامل الأبيض، وهو الدقيق الذي يتم تصنيعه من الحبوب الكاملة، ويحتوي على كل مكونات الحبة، ولكن الفرق أنه يتم تصنيعه من حبوب القمح الكاملة ذات اللون الفاتح.
  • الدقيق الأسمر، هذا النوع يتم تصنيعه بنفس الطريقة، ولكن يتم إزالة جنين القمح وكمية قليلة من النخالة الموجودة مع الدقيق الأبيض، بحيث يتبقى حوالي 85% من مكونات الحبوب الكاملة.

ملحوظة؛ يمكن إطلاق اسم الدقيق الاسمر على الدقيق المصنوع من القمح الكامل وعلى والدقيق الأسمر الذي لا يحتوي على جنين القمح، كما تقوم الكثير من العلامات التجارية يإطلاق اسم الدقيق الأسمر على دقيق القمح الكامل.

ADVERTISEMENT

أفضل أنواع الدقيق الأسمر

بالرغم من فوائد الدقيق الأسمر الذي يحتوي على النخالة، إلا أنه يفضل أن تستخدم الطحين الأسمر الناتج عن طحن الحبة كاملة، وذلك حتى تستفيد من العناصر الغذائية الموجودة في جنين القمح الموجود في الحبوب الكاملة.

سعرات الدقيق الاسمر

يحتوي 100 جرام من الدقيق الأسمر الخالي من الردة على 342 سعر حراري، ويحتوي أيضاً على:

ADVERTISEMENT
  • 70 جرام من الكربوهيدرات.
  • 12 جرام من البروتين.
  • 1 جرام من الدهون.

بينما يحتوي 100 جرام من دقيق القمح الكامل الأسمر على 366 سعر حراري، ويحتوي أيضاً على:

  • 71 جرام من الكربوهيدرات.
  • 12 جرام من البروتين.
  • 7 جرام من الدهون.

فوائد الدقيق الاسمر

ترجع فوائد هذا النوع من الدقيق إلى احتوائه على عدد من العناصر الغذائية غير الموجودة في الدقيق الأبيض، وتتمثل أهم فوائد هذا النوع في:

  • يحتوي على عديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب، والحديد، والزنك، والنحاس، وغيرها من العناصر الهامة.
  • يساعد في الحفاظ على صحة جهازك الهضمي، كما يعمل على زيادة البكتيريا المفيدة في الأمعاء، يمنع الإمساك، ويخفف من الشعور بالغازات وعدم الراحة، كما يساعد في تخفيف أعراض القولون العصبي.
  • يساعد في الوقاية من الإصابة بالبواسير، نظرا لوقايته من الإصابة بالأمساك الذي قد يسبب البواسير.
  • الوقاية من أمراض القولون التقرحي.
  • هناك احتمالية بأنه قد يساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون وسرطان الثدي، ويمنع نمو الأورام.
  • يساعد في تحسين صحة القلب، كما يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الجسم.
  • يحمي من الإصابة بالجلطات والسكتات الدماغية.
  • قد يعمل على خفض نسبة السكر في الدم والحفاظ على استقراره.

يساعد دقيق القمح الكامل الأسمر في تحقيق جميع الفوائد السابقة التي ذكرناها، كما يحتوي دقيق القمح الكامل على جنين القمح الذي يتميز بالتالي:

ADVERTISEMENT
  • احتوائه على فيتامين هـ ومضادات الأكسدة.
  • يساعد في تقوية مناعة الجسم.

فوائد الدقيق الأسمر للرجيم

يحتوي الدقيق الاسمر على نفس العناصر التي تحتوي عليها حبوب القمح الكامل، والذي يعتبر شكل من أشكال الحبوب الكاملة، وهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف.

تساعد هذه الألياف على زيادة الشعور بالشبع، كما تساعد في زيادة معدلات الأيض، وبالتالي زيادة معدل الحرق، وزيادة معدل السعرات التي يتم خسارتها يومياً، وذلك في حالة تم تناوله خلال نظام غذائي صحي معتدل.

استخدامات الدقيق الأسمر

يمكن استخدام هذا النوع من الدقيق كبديل للدقيق الأبيض، ولهذا يمكن استخدامه في صناعة المعجنات بأنواعها وكذلك المخبوزات، لذا يمكن استخدامه في عمل عجينة البيتزا وتصنيع المكرونة، وفي عمل أنواع الخبز المختلفة، والبان كيك، وغيرها من الوصفات.

ADVERTISEMENT

أضرار الدقيق الأسمر

بالرغم من فوائد الدقيق الأسمر الكبيرة، إلا أنه له بعض الأضرار التي يجب الانتباه لها:

  • حساسية الغلوتين، والتي قد تتسبب في حدوث مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإسهال، وقد يتسبب الغلوتين في حدوث تلف في الأمعاء الدقيقة أيضاً.
  • بسبب وجود عنصر الفركتانز به، قد يصاب الشخص بالغازات وآلام البطن.
  • زيادة أعراض القولون العصبي بسبب الفركتانز.
  • قد يؤدي لسوء امتصاص بعض المعادن مثل الزنك والمغنسيوم والكالسيوم والحديد بسبب احتوائه على حمض الفيتيك.

بديل الدقيق الأسمر

يمكنك استخدام أي من أنواع الدقيق التالية كبديل صحي أيضا:

والآن وفي نهاية مقالنا عن الدقيق الاسمر وأهم فوائدة واستخداماته، وكذلك الأضرار التي قد تنتج عنه، دعنا نذكرك أنه من المهم استخدامه باعتدال بالإضافة لنظام صحي متوازن، وذلك حتى تحافظ على صحتك، وفي النهاية نتمنى لك كل الصحة والعافية.

ADVERTISEMENT

أسئلة شائعة

هل الطحين الاسمر يزيد الوزن؟

في العادة يستخدم الطحين الاسمر مع الأنظمة المستخدمة لخفض الوزن، كما أنه يعتبر خياراً صحياً، ولكن في حالة استخدامه بصورة مبالغ بها قد يؤدي لزيادة الوزن بسبب ارتفاع معدل الكربوهيدرات به.

هل الدقيق الأسمر هو الردة؟

الدقيق الأسمر هو الدقيق الذي يحتوي على الردة كأحد مكوناته، وليس هو نفسه الردة فقط.

هل الدقيق الأسمر هو البر؟

البر هو دقيق القمح الكامل دون إزالة أي من مكونات حبة القمح، بينما الأسمر هو الدقيق بعد إزالة جنين القمح من مكوناته، ولكن قد يطلق البعض على دقيق البر اسم الدقيق الأسمر.

هل الدقيق الأسمر يسبب إمساك؟

على العكس، فقد يساعد الدقيق الأسمر على علاج الإمساك والتخلص منه، ويعمل على تحسين صحة الجهاز الهضمي بصورة عامة.

هل كان هذا المحتوى مفيدا؟

جار التحميل...
كتب بواسطة يسرا الشرقاوي - المراجعة والتدقيق: طاقم كل يوم معلومة طبية
تاريخ النشر: تاريخ التحديث:
قد يعجبك أيضا
هذا الموقع يستخدم الكوكيز لتقديم أفضل تجربة تصفح اعرف المزيد