ماذا يقصد بالتحديد عند استخدام مصطلح اللحوم البيضاء؟ وما هي أبرز أمثلة تلك اللحوم؟ وهل لها فوائد معينة لصحة الجسم؟ تعرفوا من التالي على أنواعها وقيمتها الغذائية وفوائدها الصحية، بالإضافة لبعض التحذيرات التي يجب الانتباه لها عند استخدام تلك اللحوم وطرق صحية لطبخها للاستفادة منها.
ما هي اللحوم البيضاء؟
يُستخدم مصطلح اللحوم البيضاء (White meat) للإشارة عادة إلى الدواجن أو أي أنواع لحوم فاتحة اللون تحتفظ بلونها حتى بعد الطبخ. وتتضمن أشهر أمثلة وأنواع اللحوم البيضاء ما يلي:
- الدجاج.
- البط.
- الديك الرومي.
- الطيور التي يتم اصطيادها.
- الأرانب.
- الإوز.
- أنواع الدواجن الأخرى.
هل السمك من اللحوم البيضاء؟
أحياناً قد يتضمن تعريف اللحوم البيضاء السمك نظراً للون معظم أنواع السمك، ولكن بشكل عام لا يتم إدراج السمك كنوع من أنواع اللحوم، فهو يمثل فئة منفصلة بمفرده لها فوائدها وطرق طبخها.
القيمة الغذائية للحوم البيضاء
يُعتبر الدجاج من أشهر أنواع اللحوم البيضاء، ويحتوي الدجاج على العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك البروتين والنياسين والسيلينيوم والفوسفور، ويمكن أن يقدم 85 جرام من صدور الدجاج بيضاء اللون المغذيات التالية:
- 122 سعر حراري.
- 24 جرام من البروتين.
- 3 جرام من الدهون.
- 0 جرام من الكربوهيدرات.
- 51% من الاحتياج اليومي من النياسين.
- 36% من الاحتياج اليومي من السيلينيوم.
- 17% من الاحتياج اليومي من الفوسفور.
- 16% من الاحتياج اليومي من فيتامين ب6.
- 10% من الاحتياج اليومي من فيتامين ب12.
- 9% من الاحتياج اليومي من الريبوفلافين.
- 7% من الاحتياج اليومي من الزنك.
- 6% من الاحتياج اليومي من الثيامين.
- 5% من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم.
- 4% من الاحتياج اليومي من النحاس.
فوائد اللحوم البيضاء
تتضمن بعض أبرز فوائد اللحوم البيضاء المحتملة لصحة الجسم ما يلي:
- يمكن أن تساعد في التحكم في الكوليسترول نظراً لمحتواها العالي من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة مثل أوميجا 3 التي تساعد في توزان مستويات الكوليسترول الجيد مع الضار.
- تحتوي اللحوم البيضاء على كميات مرتفعة من فيتامينات ب، الهامة لصحة الدماغ وصحة الدم.
- يُعتبر الدجاج أشهر أنواع اللحوم البيضاء، وخاصة الصدور، أقل مصدر للدهون لذا تُعتبر من أشهر المأكولات التي يتم استخدامها في الأنظمة الغذائية الصحية.
- تحتوي بعض أنواع تلك اللحوم على فيتامين د الذي يساعد في امتصاص الكالسيوم، كما تحتوي على الفوسفور الذي يساعد في الحفاظ على قوة العظام ويعزز وظائف الدماغ وصحة الأسنان وعملية التمثيل الغذائي (الأيض).
- تحتوي بعض أنواع اللحوم البيضاء مثل الديك الرومي والإوز والبط على نسبة عالية من البروتين والزنك والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب التي تساهم في تقليل السكتات الدماغية وتقليل نسبة الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
- يمكن أن تحتوي على اليود الذي قد يساعد الجسم في إنتاج هرمون الدرقية.
- تحتوي على الحديد الذي يُستخدم في حمل الأكسجين في جميع أجزاء الجسم.
- تحتوي على الزنك الذي يعزز من صحة الجهاز المناعي وصحة الجلد ونمو البشرة، بالإضافة للمساعدة في تطوير الصحة الإنجابية.
- يمكن أن يساعد البروتين الموجود باللحوم البيضاء في بناء وإصلاح الأنسجة والحفاظ على الكتلة العضلية.
- يُعتبر السيلينيوم الموجود في العديد من أنواع تلك اللحوم عنصر أساسي للحفاظ على المناعة وصحة الغدة الدرقية والخصوبة.
طريقة طبخ اللحوم البيضاء
يجب التنويه أولاً إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بتقليل كميات اللحم الأبيض مثل الدجاج إلى ما بين 57 و185 جرام من البروتين في اليوم، وقد يحتاج الأشخاص النشطاء جسدياً إلى كميات أكبر. وإليكم بعض الطرق الصحية التي يمكن من خلال طهي وطبخ هذه اللحوم:
- الشوي: يُعتبر طريقة صحية وسريعة لتعزيز مدخول البروتين، ويمكن إضافة بعض الخضراوات مع اللحم للحصول على فائدة أكبر.
- الطهي في الفرن: تُعتبر من أفضل الطرق لطبخ هذا النوع من اللحوم، خاصة في حالة الرغبة في فقدان الوزن، حيث تُعتبر طريقة منخفضة الدهون والسعرات ولكن غنية بالعناصر الغذائية.
- القلي بزيت قليل (التشويح): يتم استخدام كمية قليلة جداً من القلي لطهي اللحم على البوتجاز مع وضع الخضراوات المفضلة والتقليب باستمرار لحين النضج. وتُعتبر هذه الطريقة مناسبة للحصول على وجبة عالية الألياف والبروتين.
أضرار اللحوم البيضاء
على الرغم من الفوائد السابق ذكرها يجب الانتباه للأضرار المحتملة التالية لتلك اللحوم:
- عدم تخزين وطهي أنواع اللحم الأبيض أو تركه في الخارج لفترات طويلة يمكن أن يؤدي لنمو البكتيريا وتراكمها، والتي قد تتسبب في المرض عند دخولها جسم الإنسان.
- على الرغم من أن العديد من أنواع تلك اللحوم تعتبر قليلة الدهون، مثل الدجاج، إلا أنها قد تحتوي على كميات قليلة من الكوليسترول، وفي حالة اتباع حمية منخفضة الكوليسترول أو كنت عرضة للإصابة بأمراض القلب، يجب الانتباه لكمية الكوليسترول التي يتم إدخالها للجسم عن طريق اللحوم.
- تحتوي أنواع اللحوم البيضاء المقلية أو التي يتم طبخها بطريقة غير صحية على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والكربوهيدرات والسعرات الحرارية، مما قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أمراض القلب والأوعية وزيادة الوزن أيضاً.
- قد تحتوي بعض الأنواع، عند طبخها بطريقة غير صحية، على نسبة عالية من الصوديوم (الملح) مما قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والأمراض المتعلقة به.