كشفت دراسة جديدة أن التناول المستمر للأطعمة المقلية قد تكون من اسباب مرض القلب والتي تسبب مشاكل صحية لاحقا تؤدي إلى الوفاة المبكرة أو يكون لها آثار مميتة.
حيث كشفت الدراسة أن النساء اللواتي يتناولن أكثر من وجبة واحدة في الأسبوع من الدجاج المقلي أو السمك المقلي معرضات لخطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة.
وذكر الباحث الدكتور وي باو وهو أستاذ مساعد في علم الأوبئة بكلية الصحة العامة التابعة لجامعة أيوا قائلا “بشكل عام وجدنا أن إجمالي استهلاك الأطعمة المقلية مرتبط بزيادة خطر الوفاة من جميع الأسباب، وكذلك الوفاة الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية”.
وحسب رأي الباحثين لا تعتبر النتائج مفاجئة نظرًا لارتباط الطعام المقلي بزيادة الوزن والسمنة، فضلاً عن ارتفاع مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية.
بالنسبة للدراسة، اعتمد باو وزملاؤه على بيانات من مبادرة صحة المرأة، وهي دراسة تمول اتحاديًا منذ فترة طويلة وتركز على أمراض القلب والسرطان ومشاكل صحية أخرى في النساء بعد سن اليأس.
تم استجواب ما يقرب من 107.000 امرأة تتراوح أعمارهن بين 50 و 79 عاما على وجباتهم الغذائية وغيرها من المشاكل الصحية، وكن النساء قد التحقن التحق بالدراسة بين عامي 1993 و 1998، وتتبعهن الباحثون حتى فبراير 2017.
خلال هذين العقدين توفيت 31.588 امرأة، بما في ذلك 9.320 حالة وفاة مرتبطة بالقلب و8.358 وفاة بالسرطان و13.880 وفاة لأسباب أخرى، لكن وجد الباحثون أن النساء اللواتي تناولن الكثير من الأطعمة المقلية كان لديهن مشكلات أخرى يمكن أن تؤثر على صحة قلبهن.
وأشار الباحثون إلى أن ثلث المشاركات اللاتي تناولن وجبة واحدة أو أكثر في الأسبوع، كن يعانين من السمنة المفرطة، وكذلك 44 في المائة ممن تناولن أكثر من وجبة طعام واحدة في اليوم.
ولكن حتى بعد أن قام الباحثون بالتحكم في عوامل الخطر هذه، كانت الأطعمة المقلية ترتبط بشكل مستقل بزيادة خطر الموت كما أظهرت النتائج في هذه الحالات:
- النساء اللاتي تناولن وجبة واحدة في اليوم أو أكثر في اليوم كان لديهن خطر الوفاة المبكرة بنسبة 8% مقارنة بمن لم تتناولن الطعام المقلي.
- ارتبط تناول وجبة أو أكثر من الدجاج المقلي يوميا بزيادة مخاطر الوفاة بنسبة 13 في المئة من أي سبب وزيادة مخاطر اسباب مرض القلب بنسبة 12 في المئة.
- ارتبطت حصة واحدة أو أكثر من الأسماك المقلية أو المحار في اليوم بزيادة خطر الوفاة بنسبة 7 في المائة من أي سبب وزيادة اسباب مرض القلب بنسبة 13 في المائة.
على الرغم من أن الدراسة ركزت على النساء، ذكر الباحثون أنه من المرجح جدا أن يتأثر الرجال بشكل مماثل من خلال اتباع نظام غذائي ثقيل في الأطعمة المقلية.
وذكرو أيضا أن السمنة ربما تلعب دورا في زيادة خطر الموت، فالنساء اللاتي تناولن الطعام المقلي بانتظام كان لديهن كمية كبيرة من السعرات الحرارية اليومية أكثر من أولئك اللاتي لم تتناولن الطعام المقلي، لكن العوامل الأخرى يمكن أن تلعب دورا أيضا.
ولكن جدير بالذكر أن الباحثين لم يعثروا على أي دليل يربط الطعام المقلي بزيادة خطر الموت بالسرطان، ولم تثبت الدراسة وجود علاقة سببية بين الأطعمة المقلية والوفاة المبكرة.
ومن أهم النصائح التي قدمها الباحثون هو ضرورة تجنب قلي الطعام أكثر من مرة في نفس الزيت، لذلك تعرفوا على طرق لي الطعام بطريقة صحية.. من هنا.