الجيلاتين هو مادة بروتينية شفافة لزجة تستخرج من الكولاجين الحيواني، ويعد من المكونات الشائع استخدامها في تحضير الجيلي والحلوى اللزجة، والمارشميلو والأدوية ومستحضرات التجميل، والشوربات والصلصات، فتابعوا معنا القراءة للتعرف للمزيد عن هذه المادة.
ما هو الجيلاتين؟
يستخرج الجيلاتين من الكولاجين الموجود في عظام أو غضاريف أو جلد الحيوانات، خاصة الأبقار والخنازير، ويتم تحضير هذه المادة البروتينية، من خلال معالجة هذه الأجزاء الغنية بالكولاجين في الحيوانات، ثم تحويل الكولاجين إلى جيلاتين بدون نكهة، يتسم بقوامه الهلامي.
القيمة الغذائية في الجيلاتين
تحتوي ملعقة وزنها 7 جرام من الجيلاتين البودرة، على هذه القيم الغذائية:
- السعرات الحرارية: 10 سعر حراري.
- البروتين: 6 جرام.
- الدهون: 0 جرام.
- الكربوهيدرات: 2 جرام.
- الألياف: 0 جرام.
- السكر: 2 جرام.
فوائد الجيلاتين
تحتوي هذه المادة على نسبة غنية من البروتينات والأحماض الأمينية، التي تقدم العديد من الفوائد الصحية، وفيما يلي سنوضح بعض هذه الفوائد:
1. تعزيز صحة أنسجة الجسم
تحتوي هذه المادة في صورة البودر على نسبة هائلة من البروتين، أحد المغذيات الدقيقة اللازمة لعدة أمور من ضمنها بناء وتعزيز صحة الأنسجة، وأشارت إحدى الدراسات العلمية إلى أن تناول مكملات هذه المادة مع فيتامين سي، قد يساعد في إصلاح الأنسجة لدى الرياضين، والوقاية من تلف الأنسجة.
2. تقوية العظام
تحتوي هذه المادة على الحمض الأميني لايسين الذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم، مما يؤدي لتقوية العظام والوقاية من تعرضها للكسر، كما أشارت بعض الدراسات الرصدية المحدودة، وأحد الأبحاث التي أجريت على الفئران، إلى أن الحصول على الأحماض الأمينية يساعد على زيادة كثافة العظام، لكن هناك الحاجة للمزيد من الأبحاث العلمية لتأكيد قدرة هذه المادة على زيادة كثافة العظام.
3. فوائد الجيلاتين للمفاصل
تساعد هذه المادة البروتينية على تقوية الأنسجة الرابطة، وأشارت الدراسات العلمية إلى أن مكملات الكولاجين مثل الجيلاتين قد يقوي المفاصل، ويقلل من الشعور بألم المفاصل.
4. فوائد الجيلاتين للبشرة
تعتبر هذه المادة مصدرًا غنيًا للكولاجين اللازم لصحة البشرة ومرونتها، وترطيبها والوقاية من ظهور علامات التقدم بالعمر مثل التجاعيد.
5. فوائد الجيلاتين للشعر
أشارت إحدى الدراسات العلمية إلى أن تناول مكملات هذه المادة لمن يعانون من الثعلبة لمدة 50 أسبوع، ساعد على نمو الشعر بنسبة 29%، وزيادة كثافته بنسبة 40%.
6. ضبط نسبة السكر بالدم
أشارت إحدى الدراسات العلمية إلى أن الحمض الأميني جلايسين في هذه المادة ساعد على ضبط نسبة السكر بالدم لمرضى السكري من النوع الثاني، وأيضًا ساعد على التقليل من الالتهابات.
7. خسارة الوزن
يساعد تناول المنتجات التي تحتوي على هذه المادة ضمن نظام غذائي صحي متوازن على خسارة الوزن، نظرًا لانخفاض السعرات الحرارية لهذه المادة، واحتوائها على نسبة غنية من البروتين الذي يساعد على الشبع لفترات طويلة، وأكدت إحدى الدراسات العلمية إلى أن تناول هذه المادة ساعد على ارتفاع نسبة الهرمونات التي تقلل الشهية.
8. تحسين جودة النوم
أشارت العديد من الدراسات العلمية إلى أن الحمض الأميني جلايسين يساعد على تحسين جودة النوم، وغيرها من الوظائف العصبية، مع العلم أن هذه الدراسات العلمية لم تشير لتناول الجيلاتين بالتحديد لتحقيق هذه الفائدة.
9. تعزيز صحة الأمعاء
تحتوي هذه المادة على نسبة غنية من البروتينات، التي تعزز من صحة وتقوية الجدار المعوي، وأيضًا تحتوي هذه المادة على حمض الجلوتاميك، أحد الأحماض الأمينية التي تساعد على حماية الجدار المعوي من التلف، والوقاية من متلازمة الأمعاء المتسربة.
10. تحسين وظائف الدماغ
الحمض الأميني جلايسين في الجيلاتين الذي يساعد على تحسين الذاكرة والانتباه، والتقليل من الأعراض المصاحبة لبعض اضطرابات الصحة العقلية، مثل انفصام الشخصية والوسواس القهري.
11. مقاومة السرطان
أشارت العديد من الدراسات على الإنسان والحيوانات إلى قدرة هذه المادة على إبطاء نمو أنواع معينة من الخلايا السرطانية، ولابد من إجراء المزيد من الأبحاث العلمية لتأكيد هذه الفائدة.
أين يوجد الجيلاتين؟
يمكن الحصول على هذه المادة من مصادر متنوعة مثل:
- مكملات في صورة كبسولات.
- مكون لبعض المستحضرات الصيدلانية، ومستحضرات التجميل.
- يمكن استخدام الجيلاتين البودر لإعطاء قوام سميك عند طهي بعض الأطعمة مثل الجيلي والمارشميلو، وتحضير العصائر والشوربات والصلصات، وذلك من خلال وضع البودر في ماء بارد ثم تحريكه حتى يتكاثف قوامه، ثم تسخينه حتى الغليان.
- تحضير مرقة من الجيلاتين الطبيعي، من خلال غلي عظام اللحم أو الدواجن، وتعزيز نكهة هذه الشوربة من خلال إضافة الجزر والبصل وبعض الأعشاب.
أضرار الجيلاتين
فيما يلي عن بعض الأضرار والتحذيرات عند استخدام هذه المادة البروتينية:
- قد يتسبب استخدام مكملات الجيلاتين في ظهور بعض الأعراض الجانبية مثل تهيج وانتفاخ المعدة والتجشؤ، وعند زيادة الجرعة اليومية عن 15 جرام، قد يصاحب ذلك عدة أعراض، مثل التهاب الحلق وتورم اللثة وقروح الفم.
- تعتبر هذه المادة من المصادر الحيوانية التي لا تناسب النباتيين.
- يحذر بعض الخبراء من احتمالية تعرض هذه المادة للتلوث من بعض أمراض الحيوانات مثل مرض جنون البقر.
- احتمالية ظهور بعض ردود الفعل التحسسية من هذه المادة.
- لا يوجد معلومات علمية مؤكدة عن إمكانية استخدام الحوامل والمرضعات والأطفال لهذه المادة، لذا ننصح بتجنب استخدامها لهذه الفئات.
- لابد من إخبار الطبيب عن كافة الأدوية التي يتناولها المريض، خاصة التي تحتوي على الجيلاتين، عند استخدام مكملات هذه المادة، تجنبًا لحدوث أي تداخلات بينها وبين الأدوية.
وفي كل الأحوال لابد من إخبار الطبيب قبل استخدام هذه المادة لأي غرض علاجي، لتحديد سلامة القيام بذلك من عدمه، وتوضيح الجرعة المسموح بتناولها يوميًا.