هل سمعت من قبل عن فطر شيتاكي؟ إذا كنت سمعت عنه من قبل، هل تعلم سبب شهرته وانتشاره؟ لا داعي للتساؤل أكثر، نقدم لكم في الفقرات التالية كل ما تحتاجون لمعرفته عن هذا الفطر وقيمته الغذائية وفوائده الصحية المحتملة للجسم التي جعلته من أشهر أنواع الفطر، بالإضافة لطرق وكيفية استخدامه ومعلومات أخرى طبية ومهمة عنه، فاحرصوا على المتابعة.

ما هو فطر شيتاكي؟

فطر شيتاكي (بالإنجليزية Shiitake mushrooms) هو نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل من شرق آسيا وينمو بشكل طبيعي على أشجار الخشب الصلبة، وما يقرب من 83% من فطر شيتاكي تتم زراعته في اليابان، على الرغم من أن العديد من الدول الأخرى تقوم بإنتاجه.

ويُعتبر هذا الفطر ثاني أشهر أنواع الفطر التي يتم أكلها في العالم، وترجع شهرته لاحتوائه على مادة كيميائية تُعرف باسم لينتينان Lentinan والتي يمكن أن تقدم للجسم عدة فوائد صحية.

القيمة الغذائية لفطر شيتاكي

يحتوي فطر شيتاكي على كمية منخفضة من السعرات الحرارية، ولكن يحتوي على كمية جيدة من الألياف وفيتامينات ب وعناصر غذائية أخرى هامة، فيحتوي 15 جرام من هذا الفطر (4 من فطر شيتاكي المجفف) على ما يلي:

44 سعر حراري.
11 جرام من الكربوهيدرات.
2 جرام من الألياف.
1 جرام من البروتين.
11% من الاحتياج اليومي للجسم من الريبوفلافين.
11% من الاحتياج اليومي للجسم من النياسين.
39% من الاحتياج اليومي للنحاس.
33% من الاحتياج اليومي للجسم من فيتامين ب5.
10% من الاحتياج اليومي للجسم من السيلينيوم.
9% من الاحتياج اليومي من المنجنيز.
8% من الاحتياج اليومي للجسم من الزنك.
7% من الاحتياج اليومي من فيتامين ب6.
6% من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
6% من الاحتياج اليومي من فيتامين د.

كما يمكن أن يحتوي هذا الفطر على نفس الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم، وكمية المركبات النشطة بيولوجياً في هذا الفطر تعتمد على طريقة ومكان نمو وتخزين وإعداد هذا الفطر.

فوائد فطر شيتاكي

إليكم أبرز الفوائد المحتملة التي يمكن أن يقدمها فطر شيتاكي للجسم:

1- تحسين صحة القلب:

يمكن أن يساعد هذا الفطر في تعزيز صحة القلب، حيث يحتوي على بعض المكونات التي قد تساعد في خفض الكوليسترول مثل:

الإريتاددينين Eritadenine.
الستيرول Sterol.
بيتا جلوكان Beta-glucan.

وفي دراسة حيوانية معتمدة على اتباع حمية مرتفعة الدهون، تم استخدام هذا الفطر على بعض الحيوانات ولوحظ تكون كمية أقل من الدهون في الكبد، كما لوحظ تراكمات أقل على جدران الشرايين وانخفاض في مستويات الكوليسترول لدى تلك الحيوانات، مقارنة بالحيوانات التي لم تتناول هذا الفطر، ولكن ما زالت تلك الفوائد والتأثيرات بحاجة لمزيد من التجارب.

ويُعتبر فطر شيتاكي منخفض في نسبة الصوديوم وخالي من الدهون المشبعة، مما يجعله مفيد لصحة القلب والكوليسترول وضغط الدم، وخاصة عند استخدامه كبديل للحوم المصنعة.

2- دعم الجهاز المناعي:

يمكن أن يُساعد هذا الفطر في تعزيز الصحة المناعية، فوفقاً لدراسة تم فيها استخدام فطر شيتاكي المجفف بشكل يومي، لوحظ تحسن في علامات المناعة وانخفاض في مستويات الالتهابات، ويمكن أن تُنسب هذه الفائدة لأحد أنواع السكريات الموجودة في الفطر.

وتُشير بعض البيانات أيضاً إلى أن كوب من فطر الشيتاكي المطبوخ يمكن أن يمد الجسم بكمية كبيرة من النحاس، وهو عنصر هام لصحة الجهاز المناعي حيث يساهم في دعم تكوين الخلايا المناعية وتعزيز نشاطها.

3- تقليل احتمال الإصابة بالسرطان:

يحتوي هذا الفطر على مكونات يمكن أن يكون لها تأثيرات مضادة للنشاط السرطاني، فمادة لينتينان الموجودة به يمكن أن تساعد في محاربة الأورام عن طريق تنشيط الجهاز المناعي، كما يُعتقد أن هذه المادة تساعد في كبح نمو وانتشار خلايا سرطان الدم.

4- تقوية صحة العظام:

يحتوي هذا الفطر على نسبة طبيعية عالية من فيتامين د، ويحتاج الجسم لهذا الفيتامين لبناء عظام قوية، وتعتمد مستويات هذا الفيتامين على طريقة زراعة الفطر، ووفقاً لنتائج دراسة حيوانية لوحظ أن استخدام فطر شيتاكي مع الكالسيوم ساعد في زيادة كثافة العظام.

5- الوقاية من التهاب اللثة:

تُشير بعض الدراسات إلى أن استخدام مستخلص فطر الشيتاكي يمكن أن يساعد في تقليل البكتيريا التي يُسبب تراكمها في الإصابة بالتهاب اللثة، مع الحفاظ على البكتيريا الصحية.

تنويه هام:

العديد من الفوائد السابق ذكرها ما زالت قيد الدراسة والبحث والبعض الآخر مدعوم بأدلة قليلة، لذا ننصح بضرورة الرجوع للطبيب قبل استخدام هذا الفطر لأي غرض علاجي لمعرفة هل هو مناسب للحالة الصحية العامة أم لا.

كيفية استخدام فطر شيتاكي وطرق طبخه

يمكن استخدام هذا الفطر بطريقتين:

كطعام: يتم استخدام فطر شيتاكي الطازج أو المجفف في الطبخ، ويُعتبر النوع الجاف أكثر شهرة، والفطر المجفف له طعم مميز مشابه للمرق أو اللحوم المطبوخة ويمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة وفي وصفات مختلفة.
كمكمل: يتوفر هذا الفطر في بعض الدول في صورة مكملات، وفي الطب الصيني يُعتقد بأنه يعزز الصحة ويحسن من الدورة الدموية، ولكن يجب التنويه إلى أن العديد من المكملات التي تحتوي على هذا الفطر كمادة أساسية لم يتم دراسة واختبار فاعليتها وأمانها.

طريقة طبخ فطر شيتاكي:

عادة ما يتم بيع هذا الفطر جاف وقبل الطبخ يجب نقعه في ماء ساخن لتنعيمه. وعند شرائه يفضل البحث عن الأنواع التي تباع كاملة وغير مقطعة. وعند الطبخ بالنوع الطازج يجب إزالة السيقان والتي تظل صلبة حتى بعد طبخها، ويمكن تخزين تلك السيقان لاستخدامها بطرق أخرى.

ويمكن استخدام هذا الفطر في الطبخ بالطرق التالية:

يمكن طهي الفطر مع الخضراوات سوتيه وتقديمهم مع البيض المسلوق.
يمكن إضافة الفطر لوصفات المعكرونة أو الباستا المختلفة أو وضعه على البيرجر.
يمكن استخدامه لعمل حساء غني بالأطعمة المميزة.
يمكن شوي الفطر وأكله كوجبة خفيفة أو استخدامه كطبق جانبي إلى جانب الوجبة الرئيسية.

أضرار فطر شيتاكي المحتملة

عادة ما يكون هذا الفطر آمن عند استخدامه، ولكن يمكن أن تحدث بعض الآثار الجانبية أو الأضرار كالتالي:

في حالات نادرة يمكن أن يحدث طفح جلدي نتيجة أكل أو التعامل مع فطر شيتاكي الخام (يُعتقد أن السبب هو مادة لينتينان الموجودة بالفطر).
استخدام مسحوق مستخلص هذا الفطر لفترة زمنية طويلة يمكن أن يتسبب في حدوث آثار جانبية مثل اضطراب المعدة والحساسية تجاه أشعة الشمس.
يعتقد البعض أن ارتفاع مستويات مادة البيورين في العديد من أنواع الفطر يمكن أن تتسبب في حدوث أضرار لدى مرضى النقرس، ولكن تقترح بعض الدراسات إلى أن أكل الفطر مرتبط بانخفاض احتمال الإصابة بالنقرس.
استخدام هذا الفطر بكميات كبيرة كدواء أو أكله بدون طبخه، يمكن أن يتسبب في حدوث اضطرابات في المعدة وتغيرات في الدم وتورم في الجلد.