نوع الطبق

مقبلات

الصعوبة

صعبة

مدة التحضير

30 دقيقة

مدة الطهي

15 دقيقة

الأفراد

5 أشخاص

المقادير 5

2/1 2 كوب برغل ناعم
500 جرام لحم هبرة
1 حبة كبيرة بصل
4 فص ثوم
1 كوب أوراق البقدونس
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مقادير الحشو 5

2 ملعقة كبيرة سمن
500 جرام لحم مفروم خشن
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهار لحم
4/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب صنوبر
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير

1 اغسلي البرغل عدة مرات ثم صفيه و ضعيه في طبق عميق كي يتشرب بقية الماء و يتضاعف حجم حبيبات البرغل.
2 أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذا الثقوب الناعمة أو الصغيرة، ضعي طبقاً عميقاً تحت المفرمة، أحضري عدة مكعبات من الثلج.
3 افرمي البرغل، اللحم، البصل، الثوم و البقدونس ، بالتبادل مع إضافة مكعب من الثلج بين الحين و الآخر، افرمي خليط الكبة ثانية كي تحصلي على عجينة كبة ناعمة و متجانسة.
4 أضيفي الملح و الفلفل، قلبي عجينة الكبة بيديك كي تتجانس و تصبح ناعمة و متماسكة.
5 ضعي قليل من الماء البارد في طبق عميق و دعيه بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
6 ثبتي أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط ، ضعي قليل من عجينة الكبة في المفرمة و شغلي على سرعة متوسطة كي تخرج عجينة الكبة على شكل أنبوب متوسط الحجم، قطعي جزءاً من العجينة حسب المقاس المطلوب لقرص الكبة، اقفلي طرف الأنبوب و احشيه بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو ، بللي أطراف الأصابع بقليل من الماء البارد و اقفلي العجينة على الحشو و شكلي قرص الكبة حسب الرغبة على شكل بيضاوي أو قرص مستدير أو كرة صغيرة الحجم.

لقلي كبة البرغل بالبقدونس

1 في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً، سخني الزيت على نار متوسطة، يمكنك استعمال المقلاة الكهربائية.
2 ضعي عدة أقراص من الكبة في الزيت و اقليها لتصبح ذهبية اللون ، باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الكبة من الزيت وضعيها على ورق مطبخ نشاف لتتخلص من الزيت الفائض، قدميها ساخنة

لحشو كبة البرغل بالبقدونس

1 في قِدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السمن، ضعي القِدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم و قلبي إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنياً غامقاً.
2 أضيفي البصل و قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين ويصبح لونه أصفر. أضيفي الملح، الفلفل والبهار، قلبي لتختلط البهارات مع اللحم، ضعي اللحم في طبق عميق وأضيفي البقدونس والصنوبر، قلبي اللحم و دعيه ليبرد تمامًا قبل استعماله للحشو.

البرغل Bulgur هو نوع من الحبوب يصنع من نبتة القمح (الحنطة) ، لا يزال يحضر بطريقة التحضير ذاتها التي لم تتغير منذ أقدم العصور حيث يحضر البرغل من حبوب الحنطة التي تنظف من الشوائب و تسلق ثم تجفف و بعد ذلك تجرش بمجارش يدوية أو آلية و هو كان لعصور طويلة المكون الرئيسي للموائد في منطقة الشرق الأوسط و خاصةً في بلاد الشام حتى قبل أن تصل حبوب الأرز لهذه المناطق بوقت بعيد.

الفوائد الصحية للبرغل

من فوائد البرغل العظيمة أنه مغذ و منشط للجسم ، كما أنه يمنع فقر الدم عبر الحديد ، و فيتامين ب المركب يساعد على نمو الجسم.
يحتوي على كمية من الألياف التي تسهل عمل المعدة .
يعمل على تنظيم هرمونات الغدة الدرقية التي تفرز الهرمون.
النشا الموجود في البرغل يمنع تقرحات والتهابات المجاري الهضمية.