اللقيمات أو ما تعرف أيضًا بلقمة القاضي أو الزلابية أو العوامة، هي من أشهر أنواع الحلويات الشرقية، وتوجد في جميع الدول العربية تقريبًا باختلاف المسمى.
وتشتهر اللقيمات بحجمها الصغير، ولونها الذهبي، ومذاقها الحلو. وهي من الحلويات السهلة في عملها، ولكن بعض الأخطاء البسيطة في المقادير أو في طريقة التحضير هي التي تجعل عجينتها لينة أكثر من المطلوب، أو لونها أغمق مما نريد. سنتعرف في المقال التالي على طريقة تحضير اللقيمات بخطوات بسيطة.
طريقة عمل اللقيمات
يمكنك عمل اللقيمات الذهبية والمقرمشة بكل سهولة بإتباع الخطوات التالية:
مكونات اللقيمات
- 3 أكواب من الدقيق (الطحين).
- 3 ملاعق طعام من الزيت.
- 3 ملاعق طعام من النشا.
- ملعقة طعام من الخميرة.
- ملعقة طعام من السكر.
- ملعقتين طعام من بودرة الحليب.
- ملعقة طعام ونصف من الكاسترد.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ¾ كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- في إناء عميق نضع أولا المكونات الجافة وهي الدقيق و النشا وبودرة الحليب والكاسترد والبيكنج باودر والفانيليا والملح.
- نخلط المكونات الجافة جيدًا.
- في كوب زجاجي نضع السكر مع الخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ.
- نخلط الخميرة والسكر مع الماء، ونتركها لتختمر بعد تغطية الكوب.
- بعد دقائق تكون الخميرة كونت طبقة سميكة من الفقاعات في أعلى الكوب، نسكبها فوق خليط المكونات الجافة
- نضيف اللبن الرائب على الخليط، ثم الزيت ونقلب المزيج جيدًا.
- نضيف كوب الماء الدافئ إلى المزيج تدريجًا، مع الاستمرار في التقليب.
- في هذه المرحلة يمكنك استخدام العجان، أو المضرب الكهربائي، أو المضرب اليدوي.
- نستمر في العجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية و قوامها سميك نسبيًا مقارنة بعجينة الكيك.
- نقوم بتغطية العجين و نتركه ليختمر لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ ومظلم.
- بعد أن تختمر العجينة نقوم بتحريكها مرة أخرى قبل التشكيل.
- في مرحلة التشكيل يمكنك استخدام الأقماع أو الملعقة وهي الطريقة الأشهر لعمل اللقيمات.
- نضع زيت غزير في مقلاة غويطة، ونتركها على النار حتى تصبح درجة حرارة الزيت متوسطة.
- نقوم بتشكيل العجينه في هيئة كرات صغيرة الحجم باستخدام الملعقة، و نضع الملعقة أولًا في مادة دهنية “زيت مثلًا” قبل وضعها في العجين حتى نتمكن من التشكيل.
- نترك الكرات في الزيت بضعة دقائق قبل تحريكها حتى تأخذ لونًا فاتحًا.
- بمجرد أن يكون لونها ذهبي فاتحًا نقوم باخراجها من الزيت إلى المصفاة لنتخلص من الزيت المتبقي بها.
- بعد التصفية نضع اللقيمات في الشيرة (الشربات) ونتركها لمدة دقيقة ثم نضعها في طبق التقديم.
- يمكنك تزيينها بصوص الشوكولاتة، أو بالسكر البودرة أو بالمكسرات.
طريقة عمل اللقيمات السعودية
لا تختلف طريقة عمل اللقيمات كثيرًا عن طريقة عمل اللقيمات السعودية فالاختلاف يكون في المكونات فقط. حيث يمكنك عملها بإضافة مكونات بسيطة للطريقة السابقة وهي :
- زعفران ناعم.
- هيل (حبهان) ناعم.
نضيف الحبهان والزعفران إلى المكونات الجافة قبل وضع المكونات السائلة، ثم نتبع نفس طريقة التحضير والتشكيل.
أخطاء شائعة في طريقة عمل اللقيمات
هناك بعض الأخطاء الشائعة التي تتسبب في عدم نجاح وصفة اللقيمات ومن هذه الأخطاء ما يلي:
- أن تكون درجة حرارة الزيت عالية أثناء القلي.
- ان تزيد السوائل عن المطلوب، وتصبح العجينة غير متماسكة.
- لا نقوم بالعجن لفترة كافية فتصبح المكونات غير متجانسة.
- لا تأخذ العجينة وقتًا كافيًا لتختمر.
- لا تبلل الملعقة بالزيت وقت التشكيل فيلتصق بها العجين.
- ان تكون الشيرة لم تبرد بعد حينما نضع اللقيمات بها.