خبز تنور (Tannour bread) هو أحد أنواع الخبز المشهورة جداً في الوطن العربي والشرق الأوسط، ولكنه الأشهر في المطبخ العراقي، ويتم تناوله مع كثير من الأطباق بسبب طعمه اللذيذ، تابعوا معنا هذا المقال لتعرفوا طريقة خبز تنور التقليدي والمنزلي والصحي.
طريقة خبز تنور التقليدي
يمكنكم تحضير خبز تنور في المنزل بمكونات بسيطة وسهلة، كل ما عليكم هو تحضير المكونات والبدء بتحضير عجينة خبز التنور.
مكونات خبز التنور
يعتمد خبز تنور على عدد محدود من المكونات، حيث يمكن تحضيره باستخدام:
- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة.
- 4 أكواب ونصف من الماء.
- 9 أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة عجينة التنور
يمكن إعداد عجينة خبز التنور من خلال:
- خلط الماء مع الخميرة، يتم ترك الخليط لخمس دقائق حتى ترتفع الخميرة.
- يتم وضع الطحين في العجان، ثم يتم إضافة خليط الخميرة تدريجياً، ثم يتم إضافة الملح، ويتم العجن لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- في حالة العجن اليدوي يتم وضع الطحين على رخامة وعمل دائرة في المنتصف يتم وضع خليط الخميرة بها، ثم يتم العجن حتى نحصل على عجينة مناسبة.
- توضع العجينة في إناء ويتم تغطيتها.
- يتم ترك عجينة خبز تنور لتختمر لمدة 45 دقيقة على الأقل.
- في منتصف عملية التخمير يتم خفض العجينة باستخدام اليدين بشرط أن تكون اليدان مبتلتين بالماء.
- بعد مرور 45 وبعد انتهاء التخمير، يتم عجن العجينة مجددا بيدين مبتلتين.
- يتم تقسيم العجينة إلى كرات، يكون حجم الكرة وفقاً لحجم رغيف عيش التنور الذي ترغب به سواء كان كبيراً أو صغيراً.
- يتم فرد عيش التنور على بعض الطحين بالأيدي المبتلة.
- يتم فرد العجين حتى الحصول على الحجم المطلوب، يجب ألا تكون العجينة سميكة.
- ترك الخبز ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل وضعه في الفرن.
- يتم وضع خبز تنور على جوانب فرن التنور (فرن التندور) المخصص له والمصنوع من الطين.
- يتم إخراج الخبز بمجرد انتفاخه وظهور فقاعات على وجهه.
طريقة خبز تنور بالبيت
قد يكون من الصعب توافر الأفران التقليدية في المنزل، لذا لابد من البحث عن طريقة أخرى لتسويته مثل فرن الكهرياء وفرن الغاز.
المكونات
يتم تحضير العجينة بنفس مقادير الوصفة السابقة، ويتم فرد العجينة كالسابق، ولكن تختلف طريقة تسوية تنور الخبز الكهربائي وفرن الغاز عن التسوية داخل الفرن التقليدي.
طريقة عمل خبز التنور في البيت
في حالة عمل خبز التنور بالبيت، سيتم القيام بالتالي:
- تسخين الفرن قبل الخبز بربع ساعة على درجة 450 فهرنهايت.
- يمكن وضع حجر البيتزا ليسخن داخل الفرن لتضع عليه أرغفة الخبز.
- في حالة عدم توافر حجر البيتزا يتم وضع صينية مقلوبة في الفرن ليتم خبز عيش التنور عليها.
- فرد كرات العجين بيد مبلولة على صنية الخبز المبطنة بورق الزبدة والمرشوشة بطحين السيمولينا.
- بعدها يتم ترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق قبل الخبز.
- يتم سحب عيش التنور ووضعه على حجر البيتزا أو الصنية المقلوبة التي تم تسخينها.
- يتم خبز عيش التنور لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.
- يتم إخراج الخبز ووضعه على الرف، لا تضع الخبز فوق بعضه وهو ساخن.
خبز التنور الصحي
يعتبر خبز التنور من الأنواع الصحية، ولكن إن كنتم ترغبون في تحضيره بصورة صحية أكثر، فما عليكم إلا أن تستبدلوا الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل أو دقيق الشوفان أو دقيق الشعير، ويتم فرده على الردة بدلاً من الدقيق، ثم تقوموا بخبزه بنفس الخطوات السابقة.
السعرات الحرارية في خبز التنور
يحتوي رغيف من خبز التنور وزنه 70 جرام على 159 سعر حراري، كما يحتوي أيضاً على:
- 36 جرام من الكربوهيدرات.
- 7 جرام من البروتين.
- جرام من الدهون.
سعرات خبز التنور الصحي
يحتوي رغيف من عيش تنور الشوفان ووزنه 33 جرام على 88 سعر حراري، بالإضافة إلى:
- 17 جرام من الكربوهيدرات.
- 3 جرام من البروتين.
يحتوي رغيف من عيش التنور المصنوع من الدقيق الممزوج بالردة ووزنه 40 جرام على 104 سعر حراري، بالإضافة إلى:
- 24 جرام من الكربوهيدرات.
- 3 جرام من البروتين.
والآن وفي نهاية مقالنا عن طريقة خبز تنور وكيف يمكن إعداده بطريقة صحية، نذكركم بالاعتدال عند تناول الخبز حتى لو كان صحياً للحفاظ على صحتكم، مع تمنياتنا لكم بدوام العافية.