دقيق اللوز
يعتبر دقيق اللوز والذي يتم صنعه من اللوز المطحون. هو بديل شائع لدقيق القمح التقليدي. وذلك لاحتوائه على كربوهيدرات اقل، كما انه غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين E. هذا بالاضافة الى ان مذاقه قد يكون أحلى قليلا.
القيمة الغذائية لدقيق اللوز
تحتوي الأوقية (الأونصة) الواحدة (28 جرام) على:
- سعرات حرارية: 163
- دهون: 14.2 جرام (9 منها أحادية غير مشبعة).
- بروتين: 6.1 جرام
- كربوهيدرات: 5.6 جرام
- ألياف غذائية: 3 جرام
- فيتامينE: يحتوي على 35% من القيمة اليومية المطلوبة
- منغنيز: 31٪ من القيمة اليومية المطلوبة
- مغنيسيوم: 19٪ من القيمة اليومية المطلوبة
- نحاس 16٪ من القيمة اليومية المطلوبة
- فسفور 13٪ من القيمة اليومية المطلوبة
استخدامات دقيق اللوز
- يمكن استخدامه في بعض وصفات الخبز. حيث يتميز دقيق اللوز بخلوه من الغلوتين، والذي يسبب الحساسية لبعض الأشخاص.
- يستخدم كبديل للبقسماط في تغطية اللحوم مثل الأسماك، والدجاج، وشرائح اللحم. وذلك لاعطاءه قشرة مقرمشة ولذيذة.
- يستخدم في عمل الفطائر. إما كبديل لدقيق القمح أو يمكن استبدال ربع كمية دقيق القمح بدقيق اللوز ليعطي نكهة ذكية.
- يستخدم في صنع أنواع من البسكويت والكوكيز.
- يستخدم لعمل كعكة اللوز الشهية، كما يستخدم في عمل البراوني كيك.
طريقة عمل دقيق اللوز في خطوتين
- يتم وضع اللوز في الماء المغلي، حتى يسهل أزاله القشرة ثم يترك ليجف، أو يمكن استخدام اللوز المقشر.
- يتم طحنه في الخلاط وغربلته إلى دقيق ناعم.
فوائد دقيق اللوز
خالي من الغلوتين
يحتوي دقيق القمح على بروتين الغلوتين. والذي يساعد العجين على ان يصبح لينا وهشا. إلا ان الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو اضطرابات الجهاز الهضمي، لا يستطيعون تناوله. حيث يتعامل الجسم معه على انه ضار، ويبدأ في إزالته كاستجابة مناعية ذاتيه لوجوده بالجسم. مما قد يسبب تلف في بطانة الأمعاء، وظهور بعض الاعراض مثل الاسهال، والانتفاخ، وفقدان الوزن، والطفح الجلدي. لذا فإن دقيق اللوز يعتبر الاختيار الأمثل لهؤلاء ممن لا يستطيعون تحمل القمح أو الغلوتين.
غني بفيتامين E
فدقيق اللوز يعتبر مصدر غني بفيتامين E. والذي يحتوي على مجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون. والتي تعمل كمضادات للأكسدة بالجسم، فهي تمنع الضرر الذي قد ينتج عن الجزيئات الضارة (الجذور الحرة) والتي تسرع من عملية الشيخوخة، وتزيد من احتمالية الإصابة بأمراض السرطان، والقلب.
دقيق اللوز وسكر الدم
فالأطعمة المصنعة من القمح المكرر تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. وقليل من الدهون والألياف. وهو ما قد يؤدي إلى ارتفاع كبير في مستويات السكر في الدم، يليه انخفاض سريع. وهو ما قد يجعلك تشعر بالتعب، والجوع، والحاجة لتناول الأطعمة الغنية بالسكر والسعرات الحرارية.
لذا فإن ما يميز دقيق اللوز هو احتوائه على القليل من الكربوهيدرات والكثير من الدهون، والزيوت الصحية. وهو ما يجعله يضخ السكر ببطء في الدم من اجل توفير مصدر مستمر للطاقة. هذا بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من المغنيسيوم والذي يتولى مسئولية العديد من المهام داخل جسمك ومن بينها التحكم في نسبة السكر بالدم.
ولقد أشارت إحدى الدراسات بأن ما بين 25-38% من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني، يعانون بشكل ملحوظ من نقص المغنيسيوم. لذا فإن تعويضه من خلال النظام الغذائي أو المكملات الغذائية، قد يساعد هرمون الانسولين على القيام بوظائفه وتقليل نسبة السكر في الدم.
خفض الكوليسترول الضار وضغط الدم
فلقد اثبتت العديد من الدراسات، بأن تناول هذا النوع من الدقيق يؤثر بشكل كبير على ضغط الدم والكوليسترول الضار. ولكن قد يرجع ذلك إلى العديد من العوامل والتي لازلت تحت طور الدراسة والبحث.
وعلى الرغم من الفوائد المتعددة، والتي يحتوي عليها دقيق اللوز. الا انه لا يوصى بالأفراط من تناوله. وذلك لأنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. واذا كنت ترغب في الحصول على استشارة طبية: يمكنك التحدث الأن مع طبيب معتمد.