يميل العديد إلى تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الأساسية، ويعد الزبادي من الأطعمة التي تحتوي على قيمة غذائية رائعة ليكون وجبة خفيفة جيدة، لكن العديد من الزبادي في المتجر يحتوي على كميات عالية من السكر، لذلك يُفضل البعض الزبادي اليوناني، فما هو الزبادي اليوناني وما الفرق بينه وبين الزبادي العادي؟
الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي
يشترك كل من الزبادي اليوناني والزبادي العادي أن كلاهما يحتويان على نفس المكونات وهي اللبن الطازج بالإضافة إلى بعض أنواع البكتيريا المفيدة، مثل: ستربتوكوكاس ثيرموفيلس (Streptococcus thermophiles)، ولاكتوباسيلس بولغارية (lactobacillus bulgaricus)، لكن يختلفان في طريقة الصنع:
- الزبادي العادي: يصنع عن طريق تسخين اللبن وبعدها إضافة البكتيريا المفيدة، ثم ترك اللبن حتى يتخمر وأن يصل لدرجة حموضة حمضية (Ph 4.5) لذلك قد يكون طعمه حامضا قليلا عند تناوله.
- الزبادي اليوناني: يصنع عن طريق التخلص من مصل اللبن بالإضافة للسوائل الأخرى من الزبادي العادي، وذلك يقلل الحجم الكلي للزبادي فيُأخد كمية أكبر من الحليب لصنعه، لذلك يكون أكثر سمكا عن الزبادي العادي.
مع الاختلاف في الصنع تختلف القيمة الغذائية، حيث أن الزبادي اليوناني يحتوي على ضعف كمية البروتين، وتقريبا نصف كمية الكربوهيدرات والسكر الموجودة في الزبادي العادي، وسنتحدث تاليا عن القيمة الغذائية للزبادي اليوناني.
القيمة الغذائية للزبادي اليوناني
عند إزالة مصل اللبن من الزبادي اليوناني، يُزال بعض من اللاكتوز؛ مما يقلل محتواه الكلي من الكربوهيدرات والسكر، لكن البروتين يظل سليما؛ لذلك يوفر الزبادي اليوناني كمية أكبر من البروتين. بالإضافة أن الزبادي اليوناني يعد مصدر مهما لكل من:
- الماغنيسيوم: والذي يساعد في عمليات عديدة داخل الجسم، مثل: حركة العضلات، تكوين البروتينات، وتتظيم الجهاز العصبي.
- فيتامين B12: وهو أحد أهم الفيتامينات التي لا يستطيع الجسم تصنيعها، ويساعد على منع حدوث الأنيميا، منع حدوث هشاشة العظام، والتقليل من حالات الإكتئاب.
- اليود: وهو مهم أثناء الحمل؛ لأنه يساعد على تطور الجهاز العصبي للجنين أثناء الحمل.
فوائد الزبادي اليوناني
يعد تناول الزبادي اليوناني مفيدا للصحة لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة للجسم والتي تساعد في الآتي:
- التقليل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ويحافظ على صحة العظام؛ لأنه يحتوي على الكالسيوم والبروتين.
- التقليل من الشعور بالجوع وتقليل الوزن؛ لأنه يحتوي على البروتين، حيث وجدت بعض الدراسات أن الأشخاص يأكلون أقل على مدار اليوم بعد تناول وجبة غنية بالبروتين، وهذا يؤدي إلى استهلاك سعرات حرارية أقل بشكل عام، وهو ما يعتبر من فوائد الزبادي اليوناني للتنحيف.
- استعادة التوازن البكتيري الصحي داخل المعدة؛ لأنه يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك (probiotics)، لكن بعض الدراسات الحديثة أشارت أن هناك تباين في إستجابة الأشخاص لهذا النوع من البكتيريا.
- الحفاظ على الصحة النفسية جيدة، حيث وجدت دراسة أن العمال الذين يتناولون حوالي 100 جرام من الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك (probiotics) يعانون من قلق واكتئاب وإجهاد أقل من الذين لا يتناولوه. ربما يكون هذا بسبب قدرة القناة الهضمية على صنع الناقلات العصبية، مثل: السيروتونين (serotonin) والدوبامين (dopamine).
- خفض ضغط الدم، لكن هذا ليس قاطعا حيث وجدت دراسات أن هناك تاُثير للزبادي اليوناني الذي يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك (probiotics) على خفض ضغط الدم، لكن هناك دراسات آخرى وجدت أن الذين يعانون من زيادة في الوزن لا يؤثر على ضغط الدم عندهم.
- التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، حيث وجد الباحثون في دراسة أجريت أن تناول الزبادي مع عدم وجود منتجات ألبان آخرى يساعد في خفض الإصابة بالنوع الثاني من السكري.
استخدامات الزبادي اليوناني
هناك العديد من الاستخدامات للزبادي اليوناني في الأكل، حيث:
- يعتبر مكونا رائعا للصلصات والغموسات بجانب الوجبات
- يمكن استخدامه كبديل للمايونيز في بعض الوصفات
- يمكن إضافته للحساء كبديل للكريمة
- يمكن دهنه على الخبز بدلا من الزبدة
- يمكن تناوله مع الفواكه أو العسل، مما يعطي مذاق أفضل وقيمة غذائية أعلى، ومن فوائد الزبادي اليوناني مع العسل أيضا أنه يحافظ على البشرة شابة ويمنع التجاعيد
اضرار الزبادي اليوناني المحتملة
تحدثنا في الفقرات السابقة عن فوائد واستخدامات الزبادي اليوناني، لكن على الجانب الآخر يوجد أضرار يجب أخذها في الأعتبار أيضا، ومنها:
- قد يسبب الالتهابات عند بعض الأشخاص الذين يعانون تعثر هضم اللاكتوز.
- خلل في أفراز الهرمونات، حيث تستخدم بعض موازاع الألبان هرمونات نمو إضافية لزيادة إنتاج الحليب من البقر، بالإضافة أن
- منتجات الألبان بشكل طبيعي تحتوي على هرمونات، وهذا ما قد يسبب خلل في الهرمونات.
- احتمال ظهور حب الشباب، بسبب وجود بروتين الكازين (Casein) وهو بروتين سائد في المنتجات الألبانية.
- قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين (gluten) من أمراض مناعة ذاتية.
- قد يسبب زيادة في الوزن؛ لأن بعض الأشخاص تميل لوضع السكر عليه بسبب مذاقه الحامض، بالإضافة أن إزالة الدهون الطبيعية من منتجات الألبان تعني الحاجة إلى استخدام إضافات أخرى من أجل إعطاء الزبادي المذاق والملمس الجذاب، وهو ما قد يراه البعض أن من فوائد الزبادي اليوناني لزيادة الوزن.
في النهاية أيا كان النوع الذي ستفضله، الزبادي العادي بكالسيوم أكثر ومزيد من السكر والكربوهيدرات، أو الزبادي اليوناني ببروتين أكثر وسكر وكربوهيدرات أقل، ينبغي عليك الانتظام في تناول الزبادي لأنه يساعد على الهضم وفقدان الوزن وصحة العظام والجسم بشكل عام.