على الرغم من أن العديد يتخلص من أرجل الدجاج، إلا أنها طعام مشهور في مناطق كثيرة حول العالم بما في ذلك المكسيك وجنوب أفريقيا وآسيا وجامايكا وغيرهم، حيث يتم بيعها في الشارع أو تًستخدم كطعام خاص بالاحتفالات. ويتم الترويج لأرجل الدجاج بسبب بعض فوائدها الصحية، وسوف نتعرف في الفقرات التالية على بعض هذه الفوائد وأيضاً القيمة الغذائية لهذا الطعام وأضراره المحتملة.

القيمة الغذائية لأرجل الدجاج

أرجل الدجاج تتكون بشكل أساسي من أنسجة ضامة وجلد وأوتار وعظام، ولكن ما زالت تلك المكونات تقدم بعض الفوائد والقيمة الغذائية، فنجد أن 70 جرام من هذا الطعام يحتوي على التالي:

150 سعر حراري.
14 جرام من البروتين.
10 جرام من الدهون.
0.14 جرام من الكربوهيدرات.
5% من الاحتياج اليومي من الكالسيوم.
5% من الاحتياج اليومي من الفوسفور.
2% من الاحتياج اليومي من فيتامين أ.
15% من الاحتياج اليومي من فيتامين ب9.

وجدير بالذكر أن 70% من البروتين الكلي الموجود في أرجل الدجاج هو كولاجين، وهو عبارة عن بروتين يُستخدم في توفير شكل وقوة ومرونة الجلد والأوتار والعضلات والعظام والأربطة.

فوائد أرجل الدجاج المحتملة

ترجع معظم فوائد أرجل الدجاج المحتملة إلى محتواها العالي من الكولاجين، فنجد أن الكولاجين يمكن أن يقدم الفوائد المحتملة التالية:

1- تحسين الجلد وشكله:

تقترح بعض الأدلة أن الكولاجين يساعد في تحسين ترطيب ومرونة وقوة وكثافة الجلد، كما أنه يمكن أن يساعد في شفاء الجروح وشيخوخة الجلد. ووجدت دراسات أخرى أن الكولاجين يمكن أن يقلل من تكون التجاعيد الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية.

2- تقليل ألم المفاصل:

الكولاجين الموجود في أرجل الدجاج يمكن أن يخفف من ألم المفاصل، حيث تقترح بعض الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يحفز عملية تجديد الأنسجة التي يمكن أن تقلل من أعراض هشاشة العظام الذي قد يتسبب في ألم وتورم المفاصل ومواجهة صعوبة في تحريكها.

3- منع فقدان العظام:

زيادة مدخول الكولاجين يمكن أن يحسن من تكوين العظام وكثافته لدى النساء في مرحلة ما بعد سن اليأس، حيث وجدت بعض الدراسات أن استخدام بعض النساء لكميات معينة من الكولاجين ساعد في زيادة كثافة المعادن في العظام وتكوينها، مع تقليل تضرر العظام.

4- التحكم في سكر الدم:

وجدت دراسة حيوانية أن البروتين الموجود في أرجل الدجاج يمكن أن يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم، عن طريق تحفيز هرمون peptide-1 (GLP-1) الذي يُشبه الكولاجين، والذي بدوره يقوم بتنشيط عملية إنتاج الأنسولين.

5- تعزيز صحة القلب:

يُعتبر الكولاجين عنصر حيوي وهام للشرايين والأوردة إلى جانب الإيلاستين، حيث تقترح بعض الدراسات أن وجود الكولاجين والإيلاستين بنسب جيدة ومتوازنة يمكن أن يساعد في الوقاية من الإصابة بمشاكل القلب.

طريقة طبخ أرجل الدجاج

عادة ما تُستخدم أرجل الدجاج لإعداد الحساء واليخنة أو يمكن أن يتم تقديمها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي، ولكن توجد العديد من الوصفات التي يمكن تجربتها لطبخ هذا الطعام. وفي حالة لم تتذوقها من قبل، يمكنك عمل شوربة أرجل الدجاج بهذه الوصفة:

المكونات:

10 أقدام دجاج.
300 ملل من خل التفاح (ملعقتان كبيرتان).
15 جرام من ملح البحر (ملعقة كبيرة).
ماء مصفى (مفلتر).
خضراوات وأعشاب للنكهة.

الخطوات:

في حالة وجود الجلد الخارجي على الأرجل، يجب إزالته أولاً، ويمكن عمل ذلك عن طريق وضعهم في ماء مغلي لمدة 10 إلى 30 ثانية، ثم وضعهم في ماء دافئ، ثم سحب وإزالة الجلد الخارجي.
يتم وضع أرجل الدجاج في إناء متعدد الاستخدام ثم إضافة الماء المفلتر حتى يغطيها.
يتم إضافة الخل والملح والأعشاب والخضراوات وغليهم، ثم تقليل الحرارة وترك الخليط.
بواسطة ملعقة قم بإزالة أي رغوة تتكون على السطح، يتم ترك الأرجل على النار لأطول فترة ممكن ثم يتم إزالة الخضراوات والأعشاب من الحساء.
يمكن التمتع بالحساء وهو ساخن، كما يمكن حفظه في الثلاجة واستخدامه لعدة أيام.

أضرار أرجل الدجاج

بعد التعرف على بعض الفوائد المحتملة لهذا الطعام، يجب أيضاً الإشارة لأضراره التي يجب الانتباه لها:

في العديد من الأماكن يتم قلي أرجل الدجاج، وهذا قد يقلل بشكل كبير من أي فوائد محتملة، حيث أن الأطعمة المقلية تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهي نوع من الدهون غير الصحية التي يمكن أن تضر بصحة القلب.
يمكن أن تزيد الدهون الموجودة في هذه الأرجل بعد قليها من مؤشرات الالتهاب في الجسم ومستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، وزيادة هذه المستويات يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بانسداد الشرايين أو الأزمات القلبية وبعض أنواع السرطانات.
نظراً لأن هذا الجزء هو المستخدم في المشي، فقتد تحتوي تلك الأرجل على كميات كبيرة من الملوثات والمخلفات، كما أنها في بعض الأماكن لا يتم تنظيفها بشكل جيد وقد يزيد هذا من خطر التعرض للتسمم أو مشاكل هضمية وصحية أخرى.
تتكون تلك الأرجل من العديد من العظام الصغيرة، والذي قد يزيد من خطر التعرض للاختناق عن تناولها للبالغين أو الأطفال.

تناول هذا الطعام هو حرية شخصية ويمكن تحديد القرار بعد الموازنة بين الفوائد والأضرار، ولكن ننصح بشدة في حالة تناول هذا الطعام اختيار مكان جيد يقوم بتنظيف هذه الأرجل بطريقة جيدة، ثم الحرص على طبخها جيداً للتخلص من أي ملوثات.