يعتبر الكشري أحد أهم الأطباق المصرية وأكثرها انتشاراً، بل يعتبر أهم الوصفات التقليدية داخل مصر، ويتميز بمذاقه المميز واللذيذ مما منحه شعبية واسعة، تابعوا معنا لتتعرفوا على طريقة عمل الكشري في المنزل وأهم النصائح لتحصلوا على طبق من الكشري بمذاق المطاعم.
طريقة عمل الكشري
إن كنتِ ترغبين في التعرف على طريقة عمل الكشري المصري في المنزل بمذاق رائع يشبه ذلك الذي يتم تقديمه في المحلات الكبيرة، فإليكِ الوصفة بالتفصيل:
مكونات الكشري
- كوبين من الأرز المصري الأبيض غير المطبوخ.
- 3 أكواب من الماء للأرز، بالإضافة إلى كمية من الماء لتحضير باقي المكونات.
- كيس من المعكرونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- كمية من العدس البني المنقوع (عدس بجبة) تعادل كوب.
- كوب من الحمص.
- نصف كوب من الشعرية.
- كمية من بصل الكشري المقرمش.
- كمية من صلصة الكشري.
- كمية من دقة الكشري.
- شطة الكشري حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكشري
- في البداية نقوم بتسخين الزيت في إناء على النار ثم نضع الأرز الأبيض ويتم تشويحه على النار حتى يتم تغليفه بطبقة دهنية حتى لا يلتصق (يفضل استخدام الزيت الذي تم استخدامه لتحمير البصل)
- يتم تقليب الأرز لمدة تعادل 3 دقائق تقريباً ثم يتم إضافة الماء بشرط أن يكون الماء مغلي ويتم إضافة الملح.
- يترك الخليط على النار حتى الغليان وحتى يتشرب الأرز كمية الماء الموجودة.
- يتم خفض درجة الحرارة وتغطية الأرز ويترك حتى ينضج.
- في هذه الأثناء نقوم بوضع إناء من الماء على النار مضاف إليه القليل من الماء ويترك حتى الغليان.
- بمجرد الغليان نضع كيس المعكرونة ونتركها حتى تصبح شبه ناضجة.
- نقوم بتصفية المعكرونة جيداً من الماء ونضعها في إناء ونقوم بتغطيتها.
- نأخذ الحمص المنقوع ونغسله ونقوم بوضعه في كمية من الماء على النار مع كمية من الملح ونتركه على النار حتى يغلي ومن ثم نخفض درجة الحرارة ثم نتركه لينضج ليصل للدرجة المرغوبة.
- في إناء نقوم بتجهيز الشعرية عن طريق وضع كمية من الزيت أو الزبدة ونقوم بتحمير الشعرية حتى تتحول إلى اللون الذهبي الداكن ثم نقوم بإضافة كمية من الماء تعادل كوب ونضع عليها بعض الملح ونقلب ويجب أن نحرص على إضافة الماء بالتدريج حتى تصل الشعرية للقوام المطلوب ثم نقوم بإغلاق النار ونتركها.
- نأخذ العدس الذي تم نقعه لمدة 30 دقيقة ثم نقوم بتصفيته من الماء ونغسله جيداً.
- نضع العدس في كوبين من الماء ونتركه على النار حتى الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى ينضج.
- نضيف القليل من الملح إلى العدس حسب الرغبة مع التأكد من عدم وضع كمية كبيرة.
- نرفع العدس من على النار بعض النضج.
- نقوم بتجهيز طبق الكشري عن طريق وضع المكونات معاً، حيث نضع كمية من الأرز في طبق التقديم بعلوها كمية من المعكرونة ثم كمية من العدس ثم كمية من الحمص ثم كمية من البصل المقرمش وكمية من الصلصة ويتم إضافة الشطة والدقة حسب الرغبة.
طريقة عمل صلصة الكشري
يعتبر تحضير صلصة الطماطم جزء أساسي من طريقة عمل الكشري المصري التقليدي ولكي تقومي بتحضير صلصة الكشري بمذاق مميز اتبعي التعليمات التالية:
مكونات صلصة الكشري
- ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
- كمية من زيت الزيتون حوالي ملعقتين كبيرتين.
- كمية من الخل تعادل ربع كوب.
- كيلو من عصير الطماطم.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في إناء على النار نقوم بتشويح الثوم في القليل من الثوم حتى تظهر رائحته عادة قد يستمر الأمر لدقيقة واحدة.
- نقوم بإضافة الخل إلى الثوم ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم.
- نضع الملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً.
- يترك الخليط على النار حتى ينضج.
طريقة عمل بصل الكشرى
يمكنكِ تحضير بصل الكشرى المقرمش عن طريق القيام بالتالي:
مكونات بصل الكشري
- كمية من البصل تساوي 3 بصلات كبيرات.
- زيت للقلي.
- كمية من الدقيق.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ثم يتم وضع كمية من الدقيق عليه وتقليبها حتى تتغلف شرائح البصل.
- نقوم بوضع إناء على النار مليء بالزيت وتركه حتى يغلي ومن ثم نضع شرائح البصل حتى تتلون باللون الذهبي.
- نخرج شرائح البصل ونضعها مفرودة على طبق مغطى بورق المطبخ.
- نترك الطبق حتى يبرد البصل.
طريقة عمل دقة الكشرى
لا تكتمل طريقة عمل الكشري المصري الصحيحة بدون الدقة، والتي تمنح الكشري مذاقاً مميزاً، إليكِ طريقة تحضيرها:
مكونات دقة الكشري
- كمية من الثوم تساوي ملعقة من الثوم المهروس.
- كمية من الكمون المطحون تساوي ملعقة كبيرة.
- ملعقتين من الزيت.
- كمية من الماء حوالي ربع كوب.
- ربع كوب من الخل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في إناء على النار نضع الزيت ثم الثوم المهروس والكمون ونتركه لقليل من الوقت.
- بمجرد أن تظهر رائحة الخليط نقوم بإضافة الخل ثم الماء.
- نترك الخليط قليلاً على النار ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
تحذير هام
ننصحك باتباع التعليمات للحصول على وصفة لذيذة، ولكن تذكر أن سعرات طبق الكشري مرتفعة، وإذا كنت ترغب بتحضيره بطريقة صحية، فعليك باستبدال الزيوت بالسمن البلدي ويفضل تحمير البصل في القلاية الهوائية بدلاً من الزيت، كما يمكن استخدام الأرز والمعكرونة البني بدلاً من الأرز والمعكرونة العادية.