نوع الطبق

معجنات

الصعوبة

متوسطة

مدة التحضير

45 دقيقة

مدة الطهي

35 دقيقة

الأفراد

5 أشخاص

مقادير العجينة 5

¼ كوب الزيت النباتي
65 مل 2 أكواب الدقيق العادي 280غ
2 أكواب الدقيق الأسمر 280غ
1 ملعقة طعام الملح
2 ملاعق طعام الحليب البودرة
1 ملعقة طعام حبة البركة
1½ ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة المذوّب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
1½ كوب الماء 375 مل معتدلة الحرارة.

مقادير الحشو 5

2 ملاعق طعام الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم البصل 250 غ مفرومتان
½ كغ لحم الغنم المفروم
2 مكعبات مرقة الدجاج
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
300غ معجون السمسم أو الطحينة
½ كوب عصير الحامض 125 مل
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب ماء 250 مل
2 أكواب الكرّاث 150غ المفروم.

طريقة التحضير

1 يُمزج الزيت في وعاء مع الدقيق العادي، الدقيق الأسمر، الملح، الحليب البودرة و حبة البركة ثم تُضاف الخميرة المذوّبة و تُمزج معها، تُضاف غالبية كمية الماء و تُرص العجينة ثم يُضاف المزيد من الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة و لاصقة قليلاً ثم تُرص العجينة بواسطة اليد لمدة 8 دقائق تقريباً.
2 تُقرَّص العجينة على شكل كرة واحدة، ثم تُغطّى و تُترك إلى أن تنتفخ و ترتفع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت و يُقلّى البصل فيه إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه لحم الغنم المفروم و يُطهى إلى أن يصبح بني اللون و مطهي جيداً، يُضاف إليه المكعبان المفتتان من مرقة الدجاج ماجي و الفلفل الأسود المطحون و تُحرّك المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة، تُضاف أوراق الكراث المفرومة و تُحرّك ثم تُرفع عن النار و توضع جانباً كي تبرد.
3 يخلط معجون السمسم في وعاء مع عصير الحامض، الملح و الماء و تُخفق جيداً مع بعضها إلى أن يصبح المزيج طرياً (يجب أن تكون صلصة الطحينة سميكة) ثم تُضاف فوق حشوة لحم الغنم و تُخلط ببعضها و توضع جانباً (مع الاحتفاظ بمقدار ½1 كوب أو 375 مل من صلصة الطحينه جانباً للتقديم)، تُمدّد العجينة على قاعدة صينية للفرن مستديرة بقطر 35 سم و مدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة من الوسط نحو الأطراف مع مد العجبنة.
4 تُُوزّع الحشوة بتجانس فوق العجينة المجهّزة في الصينيّة و تُثنى أطراف العجينة فوق الحشوة من كافة الأطراف، تُطهى العجينة في فرن محمى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو إلى أن تشتد الحشوة من الوسط و تصبح ذهبية اللون على الوجه.

مع بداية شهر رمضان المبارك تبدأ أغلب الأسر في تجهيز وجبات و أطباق اللحوم على اختلاف أشكالها و ألوانها. و لكن الإكثار من تناول اللحم يترك مشاكل صحية كثيرة على صحتك و صحة عائلتك ما إذا تم تناوله بكثرة و بطرق غير صحية كما يأكله البعض.

فوائد اللحم الأحمر

يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د).
فلحم الضأن يحتوي على 54% مواد بروتينية،
و نسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 – 26%، و كل مائة جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ 123 سعراً حرارياً.
بينما تعطي الماشية الكبيرة السن 103 سعراً حرارياً.
و تتراوح مدة الهضم بين 3 – 4 ساعات بحسب طريقة الطهي و نوع اللحم.
كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية و إفرازات المعدة، بالإضافة إلى أنها تظل في المعدة لفترة طويلة فلا يشعر الإنسان بالجوع.

أضرار الإفراط في تناول اللحوم

الأضرار تأتي من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء تزيد نسبة حمض البوليك الذي يتم ترسيبه في الأنسجة الرخوة خاصة الكلى.
كما يسبب الإكثار من اللحوم مرض النقرس أو التهاب المفاصل الطرفية، و كمية الدهون ترفع نسبة الكولسترول، خاصة المنخفض الكثافة الذي يؤثر على الشرايين التاجية.
و يجب الحذر من تناول من اللحوم المدخنة بكثرة فهذا يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل القولون و المعدة.
ما يحتاجه الشخص البالغ هو جرام واحد من البروتين الحيواني لكل كجم واحد، بمعنى أن الشخص الذى يبلغ وزنه 70 كجم يكفيه قطعة لحم مقدارها 70 جراماً، و ما يزيد عن ذلك يسبب مشاكل صحية عديدة.