تُعتبر المخبوزات والمعجنات من الأطعمة الشهية واللذيذة، والتي يعشقها الجميع كباراً وصغاراً، حيث تتميز برائحتها الرائعة المسيلة للعاب، فبمجرد دخول المنزل وشم رائحتها، تدرك أنك على وشك تناول وليمة لذيذة منها، ونظراً لطعمها الرائع قررنا في مقال اليوم تقديم طريقة عمل معجنات وفطائر بحشوات مختلفة، هذا بالإضافة لأهم البدائل الصحية التي يمكن استخدامها مع المعجنات.
معجنات بعجينة العشر دقائق
مكونات العجينة
- 5 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- 2 كوب من الحليب الدافئ.
- معلقتان من الخميرة الجافة.
- ربع كوب من السكر.
- 1/2 كوب من الزيت.
- ربع معلقة من الملح.
طريقة تحضير العجينة
- يتم خلط المكونات كوبان من الدقيق، مع الخميرة، والسكر، والحليب الدافئ، سنحصل على خليط سائل نتركه لعشرة دقائق.
- بعد ارتفاع الخليط وظهور الفقاعات، نقوم بإضافة باقي المكونات، ومن ثم نقوم بالتقليب، حتى نحصل على عجينة مناسبة.
- يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويتم عجنها باليد لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، وبالتالي يصبح لدينا عجينة جاهزة للاستعمال.
يمكن استخدام هذه العجينة مع عدد من الحشوات المختلفة مثل الجبن، أو اللحم المفروم، أو الفراخ، أو الخضروات، وحتى بعض الحشوات الحلوة مثل المربى أو الشيكولاتة، فهي عجينة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل معجنات سريعة
مكونات العجينة
- 685 جرام من الدقيق أي ما يعادل الـ 3 أكواب.
- 14 جرام من الخميرة أي ما يعادل الملعقة.
- 7 جرام من الملح أي ما يعادل ملعقة صغيرة.
- 568 جرام من الماء، أي ما يعادي كوبين ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يتم وضع المكونات الجافة معاً ويتم خلطهم جيداً.
- يتم إضافة الماء تدريجياً مع التقلب حتى نحصل على كتلة من العجين.
- يتم العجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ويتم عجن العجينة باليد مجدداً، وفي حالة كانت العجينة تلتصق باليد، يتم وضع القليل من الدقيق حتى نحصل على عجينة غير ملتصقة.
- نضع العجينة في إناء مدهون بالزيت، ويتم تغطيتها بمنشفة في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها، وتصبح جاهزة للاستخدام.
ويمكن استخدام هذه العجينة مع جميع المعجنات، وكذلك المخبوزات، ويمكن أن تستخدم لعمل البيتزا بحشواتها المختلفة.
طريقة عمل معجنات بالفراخ
يتم تحضير العجينة باستخدام واحدة من الطريقتان السابقتان، ومن ثم يتم تجهيز الحشو المكون من الفراخ.
مكونات الحشو
- نصف كيلو من صدور الفراخ المقطعة لشرائح صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- معلقة من الثوم البودر.
- جزرة مبشورة.
- فلفل ألوان مقطع شرائح.
- ملعقة من الزيت
طريقة تحضير الحشو
- يتم وضع إناء على النار، ومن ثم يتم وضع الزيت، وبعدها شرائح الفراخ، وتقلب حتى يتغير لونها.
- يتم وضع الملح والفلفل على الفراخ ويتم تقليبهم.
- يتم وضع شرائح الفلفل، وبعدها شرائح الجزر.
- يترك الخليط قليلا على النار حتى تذبل الخضراوات.
- يتم رفع الإناء عن النار، ويترك ليبرد.
طريقة عمل معجنات الفراخ
- نحضر العجينة المختمرة، ثم نقوم بتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
- يتم فرد هذه الدوائر، ويتم وضع حشو الفراخ البارد.
- يتم إغلاق العجينة من جميع الأطراف.
- يتم دهن الوجه بخليط من اللبن والبيض والفلفل الأسود.
- توضع المعجنات على صنية الخبز.
- يتم إدخال المعجنات إلى الفرن حتى تصيح ذهبية اللون، في حالة استخدام عجينة العشر دقائق، يتم إخراج العجينة من الفرن بعد عشر دقائق فقط.
طريقة عمل معجنات الجبن
يتم تحضير العجينة باستخدام واحدة من الطريقتان التي تم ذكرهما سابقاً، ومن ثم يتم تجهيز الحشو المكون من الجبن والزيتون.
مكونات الحشو
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الجبن، منها الجبنة الفيتا، الجبن المثلثات، الجبن التركي (جبنة رومي)
- جبنة فيتا بيضاء، أو جبن مثلثات، أو الجبن التركي.
- زيتون مخلل مقطع شرائح.
- القليل من الزعتر.
طريقة تحضير الحشو
يتم خلط الجبن مع الزعتر مع الزيتون، حتى يتكون خليط متجانس في حالة الجبن الفيتا، وفي حالة الجبن التركي فيتم تقطيعه إلى شرائح وخلطه مع المكونات.
- طريقة عمل معجنات الجبن
- يتم فرد العجينة ووضع حشو الجبنة الفيتا، ويتم إغلاق العجينة من جميع الأطراف.
- في حالة الجبن المثلثات تفرد العجينة، ويتم وضع مثلث من الجبن مع قليل من الزيتون المخلل والزعتر، ويتم إغلاق العجينة.
- وفي حالة الجبن التركي، تفرد العجينة ويتم وضع شرائح الجبن الرومي، وشرائح الزيتون، والقليل من الزعتر، ثم يتم إغلاق العجينة.
- بعد إغلاق العجينة يتم وضعها على صنية الخبز، ويتم دهنها بخليط من اللبن والبيض والفلفل الأسود.
- يتم تركها ترتاح قليلاً، ثم يتم إدخالها إلى فرن تم تسخينه سابقاً.
- تترك المعجنات لتنضج، وتصبح بلون ذهبي.
طريقة عمل معجنات المربى
يتم استخدام واحدة من العجينتان السابقتين، ويتم استخدام نوع المربي المفضل لك، حيث تقومين بالآتي:
- فرد العجينة لدوائر أو مستطيلات صغيرة.
- يتم وضع ملعقة من المربى.
- يتم إغلاق العجينة من جميع الأطراف.
- يتم وضع المعجنات في صنية الخبز.
- يتم دهن المعجنات بخليط من البيض واللبن والفانيليا.
- يتم إدخال المعجنات للفرن، لتصبح بلون ذهبي.
طريقة عمل معجنات الشيكولاتة
يتم استخدام واحدة من العجينتان السابقتين، ويتم استخدام قطع من الشيكولاتة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، حيث تقومين بالآتي:
- فرد العجينة لدوائر أو مستطيلات صغيرة.
- يتم وضع مكعب من الشيكولاتة.
- يتم إغلاق العجينة من جميع الأطراف.
- يتم وضع المعجنات في صنية الخبز.
- يتم دهن المعجنات بخليط من البيض واللبن والفانيليا.
- يتم إدخال المعجنات للفرن، لتصبح بلون ذهبي.
تحضير المعجنات بطريقة صحية
ولأننا نهتم بتقديم جميع المعلومات المهمة، وعلى تقديم وصفات سهلة لكم ولكن بطريقة صحية، فسنقدم لكم أهم البدائل الصحية لهذه المعجنات:
- يمكن استخدام الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة بدلاً من الدقيق الأبيض.
- يمكن استعمال الحليب خالي الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم.
- يمكن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الأنواع الأخرى فهو أكثر صحة للجسم.
- يمكن استخدام جبن الفيتا قليل الدسم بدلاً من كامل الدسم، لتقليل نسبة الدهون والسعرات الحرارية.
- يمكن استخدام الشيكولاتة الداكنة فهي واحدة من البدائل الصحية.
يجب عدم الإكثار من تناول الفطائر والمعجنات، لأنها تسبب السمنة وزيادة الوزن.
والآن وقد تعرفتم على طرق عمل معجنات الجبن، والفراخ، والمربى، والشيكولاتة، هل لديكم وصفات أخرى يمكنكم مشاركتها معنا، هل لديكم أي أسئلة طبية تشغل بالكم، إن كنتم كذلك، فيمكنكم استشارة أحد أطبائنا من هنا.