نوع الطبق

طبق رئيسي

الصعوبة

متوسطة

مدة التحضير

30 دقيقة

مدة الطهي

15 دقيقة

الأفراد

5 أشخاص

المقادير 5

عجينة الكبة
٢٥٠ جرام لحم بقر هبرة
١/٢ ٢ كوب برغل
١ حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة مردقوش
١ ملعقة كبيرة بهار مشكل

الحشو 5

٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة
٥٠٠ جرام لحم مفروم خشن
١ حبة كبيرة بصل مفروم
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة قرفة
٢ ملعقة صغيرة بهار مشكل
٢ كوب فستق حلبي صحيح
١/٢ كوب جوز مجروش

طريقة التحضير

1 اغسلي البرغل عدة مرات ثم اغمريه بالماء و دعيه لعدة دقائق. صفي البرغل من الماء و دعيه في الطبق ليتشرب بقية الماء و تتفتح حباته.
2 أحضري وعاء محضرة الطعام. ثبتي الشفرة الفولاذية أو المعدنية. ضعي البرغل و شغلي على سرعة متوسطة ليصبح ناعماً جداً.
3 أضيفي اللحم، البصل، الملح، الفلفل، المردقوش و البهار. شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على عجينة كبة ناعمة و متجانسة.
4 ضعي الثلج في طبق جانبي و دعيه بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
5 بين قطعتين من النايلون ضعي قطعة من عجينة الكبة أو قشرة الكبة. مدي العجينة بأطراف أصابعك أو بالنشابة على شكل مستطيل رقيق السماكة. ضعي قليل من الحشو على طرف المتسطيل. لفي طرف المستطيل على الحشو و اثني مرة واحدة لتحصلي على اسطوانة رفيعة من الكبة. باستعمال السكين تخلصي من بقية العجينة. لفي الإسطوانة و ثبتي الأطراف جيدا على الحشو. بللي أطراف أصابعك بالثلج أثناء تشكيل الكبة فذلك يساعد العجينة على التماسك.
6 ضعي أصابع الكبة في صواني قصيرة الحافة. ادهني بقليل من خليط السمن و الزيت.
7 سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
8 ضعي الكبة في الفرن لمدة ١٥ دقيقة لتصبح ذهبية اللون و تنضج تماماً.
9 يمكنك استعمال الشواية الكهربائية لشوي الكبة، ضعي أصابع الكبة على الشواية، انتظري لعدة دقائق ثم اقلبيها على الجهة الثانية و اشويها لتنضج و تصبح ذهبية اللون.
10 قدمي الكبة ساخنة مع المخللات و الفلفل الحار.
11 الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت و ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم و قلبي إلى أن يجف ماؤه تماماً، أضيفي البصل و قلبي لمدة دقيقتين ليلين، أضفي الملح، الفلفل، القرفة و البهار. دعي اللحم على النار لعدة دقائق لتنضج، ضعي الحشو في طبق لتبرد و اضيفي الفستق و الجوز.
12 قلبي المواد لتختلط.

الفوائد الصحية للبرغل

من فوائد البرغل العظيمة أنه مغذ و منشط للجسم، كما أنه يمنع فقر الدم عبر الحديد، و فيتامين ب المركب يساعد على نمو الجسم.
يحتوي على كمية من الألياف التي تسهل عمل المعدة .
يعمل على تنظيم هرمونات الغدة الدرقية التي تفرز الهرمون.
النشاء الموجود في البرغل يمنع تقرحات و التهابات المجاري الهضمية.