يعتبر سلق الدجاج من أهم الخطوات للحصول على طعم شهي للدجاج، وأيضا للحصول على شوربة الدجاج الصحية، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طريقة سلق الدجاج بالخطوات.
طريقة سلق الدجاج وتحميره
سنقدم لكم فيما يلي كيفية سلق الدجاج خطوة بخطوة، للتخلص من أي زفارة للشوربة:
المكونات
- دجاجة صحيحة متوسطة الحجم.
- مكونات تنظيف الدجاجة:
- ملح خشن.
- خل.
- ماء.
- تتبيلة الدجاجة:
- بصلة.
- حبة طماطم.
- 4 فصوص ثوم.
- رشة حبهان بودر أو 4 فصوص حبهان مفتوح.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة سكر.
- بهارات سلق الدجاج:
- فصين مستكة.
- عود كرفس مقطع.
- جزرة مقطعة.
- 2 ورق لورا (ورق الغار).
- ملعقة سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لتحمير الدجاجة:
- ملعقة زبدة.
- ملعقة كاتشب.
الخطوات
- نبدأ بتنظيف الدجاجة جيدًا، من خلال تنظيف أي شوائب بها من الداخل.
- دعك الدجاجة بالملح الخشن، ثم نقعها بالماء والخل لمدة 10 دقائق.
- شطف الدجاجة بالماء ثم تصفيتها.
- في الكبة الكهربائية نطحن البصلة وحبة الطماطم، والثوم والحبهان البودر، والملح والفلفل الأسود والسكر.
- وضع هذه التتبيلة على الدجاجة من الداخل والخارج، ثم نترك الدجاجة في التتبيلة لمدة ساعتين.
- في وعاء طهي عميق نضع ملعقة من السمنة مع المستكة، ثم نضيف الجزرة والكرفس وورق اللورا والدجاجة، وأخيرًا نضيف الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح.
- تهدئة النار على الدجاجة بعد غليان الماء، وبعد مرور نصف ساعة نقلب الدجاجة على الجانب الآخر.
- التأكد من سواء الدجاجة بعد نصف ساعة، من خلال غرز الشوكة في جناح الدجاجة.
- إخراج الدجاجة من وعاء الطهي وتقطيعها.
- وضع ملعقة من الزبدة وملعقة من الكاتشب على قطع الدجاج.
- وضع قطع الدجاج تحت الشواية حتى تأخذ اللون الأحمر من الجانبين.
- تقديم قطع الدجاج في طبق التقديم بالهناء والشفاء.
طريقة سلق الدجاج المجمد
والآن سنقدم لكم طريقة تنظيف وسلق الدجاج المجمد:
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم.
- مكونات تنظيف الدجاجة:
- ملعقة كبيرة دقيق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- خل.
- مكونات سلق الدجاج:
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- بصلة.
- 2 ورق لورا (ورق الغار).
- رشة فلفل أسود.
- ملح.
- ماء مغلي.
- لتحمير الدجاجة:
- ملعقتان صلصة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح وكمون وفلفل أسود.
- زيت.
الخطوات
- إخراج الدجاجة من الفريزر قبل يوم من طهيها.
- تقطيع الدجاجة حسب عدد الأفراد.
- شطف الدجاجة المجمدة بالماء جيدًا.
- دعك الدجاجة بالملح والدقيق والخل من الداخل والخارج.
- ترك الدجاجة في هذا المزيج قليلًا، ثم شطفها بالماء وتصفيتها.
- في وعاء طهي عميق نضع ملعقة السمن البلدي، ثم نضيف قطع الدجاج عندما يسخن السمن.
- إضافة البصلة وورق اللورا والملح ورشة فلفل أسود، وأخيرًا الماء المغلي.
- بعد مرور حوالي نصف ساعة، نغرز الشوكة في جناح الدجاجة للتأكد من نضجها، وفي حالة عدم نضجها نتركها حتى تنضج.
- تصفية قطع الدجاج بعد أن تنضج.
- نضع على قطع الدجاج الصلصة والسكر، والملح والفلفل الأسود والزيت.
- نضع قطع الدجاج تحت الشواية حتى تأخذ اللون الأحمر من الجانبين.
- والآن الوصفة جاهزة للتقديم.
مدة سلق الدجاج
تعتمد مدة سلق الدجاج على حجم الدجاجة والأجزاء المراد سلقها، وبعظام أو مخلية من العظام، وهل الدجاجة مجمدة أم طازجة لأن المجمدة تستهلك وقت أكبر في الطهي، وهناك قاعدة عامة تفيد بسلق الدجاجة الكاملة لمدة 90 دقيقة، وفيما يلي سنوضح في هذا الجدول مدة سلق الدجاج حسب الجزء المراد سلقه ونوع الدجاجة:
الجزء المراد سلقه من الدجاجة ADVERTISEMENT
| وقت سلق الدجاجة المجمدة | وقت سلق الدجاجة الطازجة |
دجاجة كاملة 2 كيلو أو أقل ADVERTISEMENT
| 60 دقيقة | من 30 إلى 40 دقيقة |
دجاجة كاملة أكثر من 2 كيلو ADVERTISEMENT | من 60 إلى 90 دقيقة | من 40 إلى 60 دقيقة |
صدور الدجاج ADVERTISEMENT
| من 20 إلى 30 دقيقة | من 15 إلى 20 دقيقة |
أفخاذ الدجاج أو الأرجل أو الأجنحة ADVERTISEMENT
| من 30 إلى 40 دقيقة | من 20 إلى 30 دقيقة |
شرائح فيليه (بانيه) | من 10 إلى 15 دقيقة | من 5 إلى 10 دقائق |
وفي كل الأحوال يتطلب الأمر متابعة الدجاج أثناء طهيه، للتأكد من نضجه قبل رفعه من على النار.