يعاني البعض من مشاكل صحية عند تناولهم أي أطعمة تحتوي على الجلوتين، لذا يبحثون دائماً عن أنظمة غذائية لا تحتوي على الجلوتين يمكن اتباعها بسهولة لتجنب هذه المخاطر الصحية، لذا نقدم لكم كم خلال السطور القادمة نظام غذائي خالي من الجلوتين والأطعمة والمشروبات المسموحة والممنوعة في رجيم خالي من الجلوتين وماذا تفعل عند تناول الطعام خارج المنزل، واكتشفوا أيضاً هل هذا النظام آمن كلياً على صحة الجسم أم لا.
ما معنى خالي من الجلوتين؟
هو مصطلح يتم استخدامه للإشارة للأطعمة الخالية من الجلوتين ( هو خليط من البروتينات التي تتواجد بشكل طبيعي في القمح والشعير أو أياً من المنتجات التي تستخدم هذه المواد)، أو التي تحتوي على أقل من 20 جزء في المليون من الجلوتين، وفقاً لتعليمات إدارة الغذاء والدواء FDA.
وتم اعتماد هذا المصطلح خصيصاً للمصابين بمرض سيلياك الذين قد يتعرضون لمشاكل صحية خطيرة ومضاعفات في حالة تناول الجلوتين، ونظراً لأنه لا يوجد علاج حالي لمرض سيلياك، تُعتبر الطريقة الوحيدة للتحكم في المرض هو تجنب الجلوتين، لذا أصبحت المنتجات تُصنف على أنها خالية من الجلوتين أم لا، لتساعد هؤلاء المرضى.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
نظراً لوجود الجلوتين في العديد من الأطعمة، نقدم لكم بعض خيارات الأطعمة الخالية من الجلوتين التي يمكن الاعتماد عليها، في حالة وجود عدم تحمل للجلوتين أو ردات فعل سلبية تجاه:
- الحبوب الكاملة: مثل الكينوا، الأرز البني، الحنطة السوداء، الذرة السكرية والشوفان، ولكن تأكد من تصنيف نوع الشوفان المستخدم على أنه خالي من الغلوتين.
- الفاكهة والخضراوات: مثل الفاكهة الحمضية، التفاح، الموز، التوت، الخوخ، القرنبيط، البروكلي، اللفت، السبانخ، البطاطس، الكوسا، الفطر، الفلفل، البصل، الجزر، والفاصوليا الخضراء.
- منتجات الألبان: مثل الحليب، الزبدة، الجبن، الزبادي والكريمة الحمضية.
- البقوليات: مثل العدس والفول والبازلاء.
- الزيوت: مثل زيت الزيتون، وزيت الأفوكادو وجوز الهند والزيوت النباتية مثل زيت السمسم وزيت عباد الشمس.
- اللحوم الحمراء والدواجن.
- المكسرات.
- الأسماك: مثل الأسماك الطازجة والأسماك الصدفية.
المشروبات الخالية من الغلوتين
وتوجد أيضاً بعض الخيارات فيما يتعلق بالمشروبات الخالية من الجلوتين، منها ما يلي:
- الماء.
- العصائر المصنوعة بالكامل من الفواكه.
- الشاي والقهوة.
- عصير الليمون.
- الصودا.
ويجب التأكد من المكونات قبل تناول أي مشروبات يوجد بها نكهة، والابتعاد عن أي مشروبات تعتمد في تصنيعها على الحبوب التي تحتوي على الجلوتين.
الاجبان الخالية من الجلوتين
تتضمن خيارات الأجبان الخالية من الجلوتين التي يمكن استخدامها ما يلي:
- جبن البري.
- الشيدر.
- البارميزان.
- الجبن السويسري.
- الجنبة الفيتا.
- الريكوتا.
- جبن الماعز.
والجبن القريش عادة ما يكون خالي من الجلوتين، ولكن بعض الأنواع قد تحتوي على مكونات مصنوعة من القمح، لذا يجب الحرص على قراءة المكونات جيداً، أو شراؤها من مصدر موثوق لا يقوم بإضافة أي مكونات أخرى لها.
نظام غذائي خالي من الجلوتين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو خطة غذائية تعتمد على إزالة كل الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، وعادة ما يكون هدف هذه الحمية هو التحكم في مرض سيلياك أو المشاكل الصحية الأخرى المرتبطة بالجلوتين، ولكن تُستخدم أيضاً لتحسين الصحة وخسارة الوزن، وإليكم نظام غذائي خالي من الجلوتين وتفاصيله:
الأطعمة المسموح بها:
- الفاكهة والخضراوت.
- البقوليات والبذور غير المصنعة، في شكلها الطبيعي.
- البيض.
- اللحوم غير المصنعة والدواجن والأسماك.
- منتجات الألبان قليلة أو منخفضة الدسم.
- بعض أنواع الحبوب والدقيق مثل الذرة والكينوا، الكتان ودقيق الأرز والصويا.
الأطعمة غير المسموح بها:
يجب تجنب أي أطعمة أو مشروبات تحتوي على التالي:
- القمح.
- الشعير.
- بعض أنواع الذرة.
- بعض أنواع الشوفان، المصنفة بأنها تحتوي على الغلوتين.
- بعض أنواع الكحوليات مثل الجعة.
- المخبوزات التي تحتوي على الغلوتين.
- الحلويات.
- حبوب الإفطار.
- المقرمشات.
- البطاطس المقلية.
- اللحوم والأسماك والدواجن المطهية بالبقسماط.
- منتجات الشعير.
- اللحوم المصنعة مثل النقانق.
- توابل السلطة السائلة.
- الأرز المتبل.
- الأطعمة السريعة المتبلة، مثل رقائق البطاطس.
- الخضراوات المتبلة في صلصة.
المكملات والأدوية:
توجد بعض أنواع الأدوية والمكملات التي يعتمد عليها البعض بدون وصفة طبية، يمكن أن تحتوي على الجلوتين، لذا إذا قررت اتباع هذه الحمية ننصح باستشارة الطبيب لمعرفة أنواع المكملات والأدوية المناسبة للحالة.
نصائح مع الأكل خارج المنزل:
في حالة الخروج من المنزل وزيارة المطاعم، إليكم بعض النصائح الغذائية التي سوف تساعد في الحفاظ على النظام الغذائي الخالي من الجلوتين:
- قم بحفظ أطعمة خالية من الغلوتين في أماكن مختلفة مثل السيارة أو الحقيبة أو غيرهما.
- قم بقراءة قائمة الطعام الخاصة بالمطعم مسبقاً لمعرفة الخيارت المناسبة لحالتك.
- يُفضل زيارة المطعم في وقت لا يكون فيه المطعم مزدحماً، حتى يمكنك عمل التعديلات اللازمة على طعامك.
- في حالة تناول الخبز، يمكن طلب تحميص الخبز في الفرن، وليس في الجهاز الإلكتروني، لتجنب أي انتقال لبقايا أطعمة أخرى تحتوي على الجلوتين إلى طعامك.
مخاطر النظام الغذائي الخالي من الجلوتين
فوائد ومخاطر اعتماد رجيم خالي من الجلوتين من أكثر الأمور الجدلية في الوقت الحالي، وعلى الرغم من اضطرار بعض الأشخاص لقطع الجلوتين من نظامهم، إلا أن إزالته بدون حرص في بعض الحالات يمكن أن يتسبب في حدوث بعض المخاطر الصحية، منها ما يلي:
- حدوث نقص في المغذيات التي يحصل عليها الجسم، فالحبوب الكاملة ومنتجات الحبوب الكاملة تحتوي على مغذيات هامة ضرورية للجسم.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين بدون إضافة بدائل، يمكن أن يتسبب في الإصابة بنقص في الفيتامينات والعناصر الغذائية مثل:
- الحديد.
- الكالسيوم.
- الثيامين أو فيتامين ب1.
- حمض الفوليك.
- النياسين.
- الريبوفلافين.
- نقص كمية الألياف في الجسم، فمعظم المنتجات التي تحتوي على الجلوتين يوجد بها كمية عالية من الألياف، لذا من الضروري عند إزالة الجلوتين من النظام الغذائي، إيجاد مصدر بديل للألياف.
- وفقاً لبعض الدراسات، تجنب الجلوتين يمكن أن يؤدي إلى نقص الحبوب الصحية لصحة القلب، مما قد يؤثر على احتمال الإصابة ببعض أمراض القلب.