نوع الطبق

رئيسي

الصعوبة

صعبة

مدة التحضير

60 دقيقة

مدة الطهي

120 دقيقة

الأفراد

5 أشخاص

المقادير 5

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طولياً
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى و يقطع طولياً و يزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض و الأصفر (ينقى و يقطع طولياً)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى و تقطع طولياً)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيداً)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل و تزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريباً 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء و مغسول جيداً

طريقة التحضير

1 يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض و يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت و تذهن بها جميع حبات الكسكس تقريباً.
2 يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
3 بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
4 عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر و يصب الكسكس في قصعة و يرش بربع لتر من الماء البارد مع فتلة بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
5 يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لإنضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريباً (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس).
6 ثم يرفع من على القدر (البرمة) و يوضع في قصعة و يرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لغنضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو ما زال ساخناً.
7 وأخيراً يوضع في قصعة مستديرة و يجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

1 توضع قطع اللحم و البصل المقطع في القدر (البرمة) و يفرغ الزيت و الملح و الفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدًا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القِدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
2 يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القِدر على النار.
3 يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم و تغطى بالخضر و يسقى الكل بالمرق و يقدم ساخناً.
4 تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة و أكلة شهية.

الكسكس طعام مغربي الأصل يتم تصنيعه من دقيق القمح أو الذرة، و طبق الكسكس من أكثر الأطباق شهرةً في الجزائر والمغرب على حدٍ سواء. نتعرّف معاً في ما يلي على أبرز خصائص الكسكس و فوائده :

الفوائد الصحية للكسكس

هو من أكثر الأطعمة المفيدة للفرد لإحتوائه على الكثير من المغذيات ومضادات الأكسدة الحامية لخلايا الجسم و المجددة لها.
بالإضافة إلى ذلك يحتوي الكسكس على البوتاسيوم الذي يسهل حركة العظام.
بالإضافة إلى الكسكس يحتوي على البوتاسيوم و الذي يعمل على تنظيم عمل القلب و يحميه من الأمراض.