وجد الباحثون من جامعة واشطن طريقة جديدة لجعل مذاق الطعام مالحًا، ولكن مع قليل من كلوريد الصوديوم الذي يرتبط بالأضرار على الصحة.
وذكرت دكتورة كارولين روس أنها أشبه بطريقة سرية للحفاظ على صحة الناس بدلا من إضافة المزيد من الملح.
حيث أظهر البحث الذي نشر في مجلة علوم الأغذية، والذي شاركت فيه روس وزملائها، بحثا عن الخلطات التي تستخدم ملحا أقل من كلوريد الصوديوم، وتشمل كلوريد الكالسيوم، وكلوريد البوتاسيوم.
وأوضح العلماء أنه هذين النوعين من الملح ليس لهما نفس الأضرار على الصحة، فالبوتاسيوم في الواقع يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم، ولكن لسوء الحظ فهو ليس لذيذ جدا فهو يحمل طعم مرير.
لذلك استخدم الباحثون ألواح التذوق واللسان الإلكتروني لجامعة، لمعرفة مقدار ما يمكنهم إضافته من الأملاح البديلة لكلوريد الصوديوم القياسي، وذلك قبل أن يجد الناس أن الطعام أصبح غير مقبول لتناوله.
وانقسمت الألولح بين مجموعتين، مجموعة تذوقت الأملاح في الماء أو المحاليل الملحية، ومجموعة ألواح أخرى قامت بتناول الأملاح في حساء الطماطم.
وباستخدام اللسان والألواح الإلكترونية، وجد الباحثون أن الخليط الذي يستخدم 96.4 في المائة تقريبًا من كلوريد الصوديوم مع نسبة 1.6% كلوريد البوتاسيوم، و 2% من كلوريد الكالسيوم هو التخفيض المثالي للملح.
كما اكتشفوا أن استمتعوا بمزيج من 78 في المائة من كلوريد الصوديوم و22 في المائة من كلوريد الكالسيوم.
وقال روس “هذا المزيج من الأملاح لم يختلف اختلافا كبيرا مقارنة بنسبة 100% من ملح كلوريد الصوديوم.” وأضاف “لكن عندما أضفنا كلوريد البوتاسيوم، انخفض قبول المستهلك”.
وتأتي هذه التجارب بعد ملاحظة الاستهلاك الكبير من قبل الناس للملح، في الوقت الذي تكون فيه النسبة الموصى بها يوميا من الملح للاستهلاك وفقًا لمكتب الولايات المتحدة للوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة، فإن الحد هو أقل من 2300 ملغ.
في النهاية أوضح الباحثون أن استخدام أحد أشكال المزج الجديد قد يؤدي لإطار زمني محدد إلى مزيد من التخفيضات على الطريق، كما ذكروا أن النتائج الحديثة تشير إلى أن التخفيضات التدريجية في الملح على مدار سنوات هي أفضل طريقة لتقليل استهلاك الملح.