نشرت مؤخراً دراسة حديثة قام بها باحثون من جامعة فالنسيا توضح مدى تأثير ألوان الأطباق التي نضع فيها الطعام على شهية الإنسان، حيث يعتقد الباحثون القائمون على تلك الدراسة أن الأطباق الحمراء تساعد على تقليل الشهية ، كما أن اللون الأبيض أفضل من اللون الأسود في تناول الحلويات لأن اللون الأبيض يجعلنا نتذوق طعم السكر في الحلويات أكثر مما هو عليه فعليا.
فقد قام باحثي جامعة فالنسيا بالتجربة على 51 شخصا مشارك في الدراسة، وطلبوا منهم أن يأكلوا موس الفراولة مرة في طبق لونه أبيض ومرة في طبق لونه أسود، فوجدوا أن تناول الحلوى في طبق لونه أبيض يجعل الإنسان يشعر بالسكر في الحلوى أكثر بنسبة 7% ويعطي الحلوى نكهة أقوى بنسبة 13% و يثير الشعور بالمتعة بنسبة 9%، وقد فسر الباحثون ذلك بأن الخلفية البيضاء تجعل نظرنا يتركز على الطعام فنراه بوضوح أكثر، كما قد يجعلنا نتذكر تجاربنا السابقة في تذوق الحلويات.
وكما صرح الدكتور تشارلز سبينس Charles Spence أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد قائلا : ” إن تناول الأطعمة غير الصحية والوجبات السريعة في طبق لونه أحمر يعمل على تقليل الشهية ، حيث أن اللون الاحمر يوحي بالخطر مما يجعل الإنسان يشعر إلى حد ما أنه يريد تجنب هذا الطعام، فإن الطريقة التي نقدم بها الطعام تؤثر بشكل كبير على مدى إدراك الإنسان للمذاق والنكهة الخاصة بالطعام، كما نود أن تفيد تلك الدراسة في صناعة الأغذية حيث أن بإمكانهم تقليل كمية السكر في الأطعمة وتعويضها باستخدام اللون الأبيض “.
وقد نشرت تلك الدراسة بعد أن أوضح باحثون من جامعة ستيرلينج أن من الأفضل استبدال الأطباق البيضاء بالأطباق الزرقاء في المستشفى للمرضى الذين يعانون من الخرف أو أي اضطرابات بصرية، حيث أن الأطباق الزرقاء تجعلهم يميزون الطعام ويرونه جيدا أكثر ويقلل من كمية استهلاك الطعام، بالإضافة إلى أن الأطباق البيضاء تعد الخيار الأسوء لمن يعانون من سوء التغذية.