بالصور: أخطاء تفعلها أثناء الطهي تصيبك بـ تسمم المعدة

تسمم المعدة أو التسمم الغذائي هي مشكلة شائعة بسبب ارتكاب أخطاء أثناء طهي الطعام تؤدي لتسممه، لذا نعرض لك بالصور 20 خطأ تفعله يؤدي لإصابتك بـ تسمم المعدة، والطرق الصحيحة لطهي الطعام للوقاية منه.

الليستريا: الفاكهة والخضروات غير المطهية

الليستريا: الفاكهة والخضروات غير المطهية

1/23

تمثل الفاكهة والخضروات غير المطهية خطر للإصابة بالتسمم الغذائي، وهذا لأنها تعتبر الموطن المثالي لبكتيريا الليستريا والتي تعيش في الخضروات والفواكه الطازجة كالشمام مثلاً. وتسبب العدوى بهذه البكتيريا ارتفاع درجة الحرارة، آلام العضلات، آلام المعدة والإسهال. وتظهر هذه الأعراض في مدة تتراوح من يومين إلى شهرين بعد التعرض للعدوى.
ولتحقيق الحماية من هذه البكتيريا يجب تنظيف الخضروات جيداً وتجفيفها وحفظها في مجمد الثلاجة بعيداً عن العدوى.

الليستريا: منتجات الألبان غير المبسترة

الليستريا: منتجات الألبان غير المبسترة

2/23

منتجات الألبان المكونة من ألبان غير مبسترة كالزبادي والجبن غير المطبوخة قد تحتوي على بكتيريا الليستريا؛ والأشخاص الأكثر عرضة هم السيدات الحوامل وكبار السن والمصابين بأمراض نقص المناعة.
للوقاية: فقط تأكد من أن اللبن مبستر جيداً.

الليستريا: اللحوم المجمدة

الليستريا: اللحوم المجمدة

3/23

بكتيريا الليستريا تموت أثناء الطهي بفعل الحرارة، ولكن قد يحدث تلوث الطعام في الفترة ما بين الطهي والتعبئة. ولهذا يجب تسخين هذه المنتجات جيداً قبل تناولها لقتل ما قد تحمله من البكتيريا.

السالمونيلا: الدجاج والبيض

السالمونيلا: الدجاج والبيض

4/23

بكتيريا السالمونيلا قد تلوث أي طعام وخصوصاً الدجاج نظراً لاختلاطه ببراز الحيوانات، حيث تستطيع هذه البكتيريا عدوى بيض الدجاج قبل تكون قشرته. فحتى البيض النظيف الطازج قد يكون حاملاً للبكتيريا، وتسبب عدوى الإنسان: آلام البطن، ارتفاع درجة الحرارة، الإسهال في غضون 12-72 ساعة بعد التعرض للعدوى. وغالباً ما تستمر هذه الأعراض 4-7 أيام.
الوقاية: تجنب تناول البيض غير المطهو جيداً.

السالمونيلا: الخضروات الطازجة

السالمونيلا: الخضروات الطازجة

5/23

بعض الخضروات كالطماطم والفلفل الحار وخضروات السلطة قد تكون حاملة لبكتيريا السالمونيلا، وتسبب التسمم الغذائي إذا تم تناولها غير مطهية وفي هذه الحالة قد تكون الأعراض خطيرة أو حتى مميتة خصوصاً لكبار السن والأطفال.
للوقاية: يجب غسل وتجفيف الخضروات جيداً.

السالمونيلا: المعلبات

السالمونيلا: المعلبات

6/23

المنتجات الغذائية كالمقرمشات، رقائق البطاطس، الحساء وحتى اللحوم المجمدة قد تكون حاملة للسالمونيلا.
الوقاية: تأكد من أن هذه المنتجات مغلفة جيداً، قم بتسخينها جيداً عند الطهي.

السالمونيلا: اللحوم غير المطهية

السالمونيلا: اللحوم غير المطهية

7/23

قد تحتوي بعض اللحوم غير المطهية على السالمونيلا، ولا يمكن تميزها بالشكل أو الرائحة، فشكلها طبيعي ورائحتها لا تتغير.
للوقاية: يجب طهي اللحوم والدواجن حتى كمال النضج، وغسل اليدين وأدوات تحضير الطعام جيداً بعد الطهي بالماء الدافيء والصابون.

إي كولاي: اللحوم

إي كولاي: اللحوم

8/23

تعيش بكتيريا الإي كولاي في أمعاء الأبقار ومن الممكن أن تسبب تلوث اللحوم أثناء عملية الذبح. وعندما تصل هذه البكتيريا للإنسان يشكو من: آلام شديدة في البطن، إسهال شديد، قيء. و هذه الأعراض تظهر بعد العدوى بعدة أيام وتستمر لمدة أسبوع تقريباً.
الوقاية: إطهي اللحوم جيداً وتجنب وضع اللحوم المطهية على طاولة إعداد الطعام دون تنظيفها من آثار اللحوم غير المطهية. وغسل أدوات إعداد الطعام جيداً بعد الانتهاء من الطهي.

إي كولاي: العصائر الطازجة والألبان

إي كولاي: العصائر الطازجة والألبان

9/23

قد تعيش هذه البكتيريا في العصائر والألبان غير المبسترة. أو في أدوات التقديم غير النظيفة.
و لهذا لا تشتري هذه المنتجات إلا من أماكن موثوق بها وإذا كنت غير واثق؛ قم بغليها قبل تناولها.

إي كولاي: الخضروات الطازجة

إي كولاي: الخضروات الطازجة

10/23

قد تحتوي بعض الخضروات والفواكه الطازجة على بكتيريا الإي كولاي إذا احتوت مياه الري على هذه البكتيريا. وبعد وباء الإي كولاي عام 2006 وضع المختصون معايير جديدة لضمان سلامة المزروعات.
الوقاية:
قم بغسل الخضروات جيداً (بعد فصل أوراقه) وأطهيه جيداً لقتل البكتيريا.

البوتيوليزم: تسمم المعلبات

البوتيوليزم: تسمم المعلبات

11/23

وهو نادر ولكنه قاتل. غالباً ما تتم الإصابه به عن طريق الطعام المعلب كالعسل واللحوم والأسماك المدخنة والأسماك المملحة، والأطفال أكثر عرضة لهذا التسمم. وغالبا ما تكون الأعراض: مغص، قيء، مشكلات التنفس، صعوبة البلع، إزدواجية الرؤية، ضعف وشلل.

كوليستريديم برفرنجيس: اللحوم والمرق

كوليستريديم برفرنجيس: اللحوم والمرق

12/23

وهي بكتيريا تسبب آلام البطن والإسهال لأقل من 24 ساعة. وتعتبر المرق والحساء موطن مميز لها في أطعمة تبقى دافئة لفترات طويلة.
للوقاية:
الصلصات والحساء والمرق يجب أن تقدم بعد الطهي مباشرة، أو يتم وضعها في الثلاجة .

ستاف: السندوتشات، السلطات، الحلويات

ستاف: السندوتشات، السلطات، الحلويات

13/23

بعد تناول الطعام الملوث ببكتيريا الستاف كالسلطة، البيض، التونة، الدواجن، البطاطس، والمكرونة؛ تظهر الأعراض سريعاً في أقل من 30 دقيقة وهي: قيء، آلام البطن، وإسهال. وغالباً ما تستمر هذه الأعراض من يوم إلى 3 أيام.

فيروس الكبد الوبائي أ

فيروس الكبد الوبائي أ

14/23

ويصيب هذا الفيروس الكبد ويسبب ارتفاع درجة الحرارة، تعب وإرهاق، غثيان، نقص الوزن، صفراء، وغالباً ما تكون الإصابة طفيفة. تنتقل العدوى عن طريق لمس الطعام بأيدي ملوثة بالفيروس.
الوقاية:
يتوافر مصل الوقاية من فيروس الكبد الوبائي وهو آمن تماماً. كما يجب غسل الأيدي جيداً قبل تحضير الطعام.

كامبيلوباكتر: الدواجن غير المطهية جيداً

كامبيلوباكتر: الدواجن غير المطهية جيداً

15/23

وهذه البكتيريا هي ثاني أهم سبب للتسمم الغذائي وتسبب إصابة الإنسان عدة أعراض وهي: ارتفاع درجة الحرارة، مغص، اسهال، وقيء. ولدى المعظم تختفي هذه الإصابات في أقل من أسبوع. ولكنها في بعض الحالات قد تسبب شلل رخو حاد.

نورواك فيروس

نورواك فيروس

16/23

وهو فيروس يسبب قيء وإسهال لمدة 24-48 ساعة. وهو ينتقل عن طريق الطعام الملوث من أيدي محضري ومقدمي الطعام.
للوقاية:
اغسل يديك دائماً بالماء الساخن والصابون بعد استخدام الحمام، وقبل تحضير الطعام.

المحار الغير مطهي

المحار الغير مطهي

17/23

هناك بكتيريا تعيش في مياه البحار الدافئة وقد تسبب عدوى للمحار. وعند انتقال هذه العدوى للإنسان تسبب أعراض الجهاز الهضمي، ولكن في بعض الحالات قد يسبب هذا التسمم ضعف الجهاز المناعي.
وللحماية من هذا التسمم: فقط اطهي المحار جيداً وتخلص من المحار الذي لم يتفتح أثناء الطهي.

التسمم بالمحار

التسمم بالمحار

18/23

فهناك أنواع من الطحالب تفرز كميات كبيرة من المواد السامة، ومن الممكن أن تحمل المحار العدوى إلى الإنسان فيصاب بالتسمم وأعراضه: وخز في الشفاه واللسان، فقدان الإحساس، صعوبة التنفس، شلل. وقد تسبب هذه السموم الوفاة خلال 30 دقيقة بعد العدوى.
ولكن حمداً لله فمثل هذا التسمم نادر للغاية.

تسمم التونة

تسمم التونة

19/23

وهي حالة شبيها بالحساسية لتناول الأسماك التي بدأت تفسدت، حيث أنه في بداية مرحلة الفساد تنتج البكتيريا الهيستامين. ويسبب هذا حرقان في الفم، شعور بالحكة، دوار، صداع، وإسهال. وغالباً ما تختفي هذه الأعراض خلال 4-6 ساعات. كما تساعد مضادات الهيستامين في علاج مثل هذه الحالات.

الأسماك

الأسماك

20/23

تناول بعض الأسماك المرجانية كسمك النهاش والهامور والتي تتغذى على الطحالب البحرية قد يسبب تسمم غذائي؛ تظهر أعراضه خلال 6 ساعات من تناولها، وتتمثل هذه الأعراض في:
•حرقان أو وخز مؤلم في الساقين والذراعين.
•صداع.
•غثيان وقيء.
•إسهال.
•هلوسة .
•انعكاس في الإحساس بدرجات الحرارة (الأشياء الباردة تبدو ساخنة، والساخنة تبدو باردة).
وليس لهذا التسمم علاج، بالرغم أنه في معظم الحالات تختفي الأعراض خلال أسابيع قليله إلا أنه في بعض الحالات تستمر الأعراض لسنوات.

متى تستشير الطبيب؟

متى تستشير الطبيب؟

21/23

معظم الأمراض الناتجة من الطعام تتحسن تلقائياً ولكن يجب عليك استشارة الطبيب في حالة:
•ارتفاع درجة الحرارة الشديد.
•براز مدمم.
•قيء مستمر لفترات طويلة.
•إسهال لأكثر من 3 أيام.
•ظهور علامات الجفاف (جفاف الفم، دوخة، نقص كمية البول).

نصائح للحماية من التسمم الغذائي؟

نصائح للحماية من التسمم الغذائي؟

22/23

•غسل اليدين جيداً قبل الأكل.
•غسل أدوات الطهي وقطاعة الطعام جيداً قبل تقطيع اللحم غير المطهي.
•اغسل الخضروات جيداً تحت ماء الصنبور الجاري وجففه جيداً.
•تخلص من الورقات الخارجة للكرنب أو الخس.
•اطهو اللحوم والدجاج حتى كمال النضج.

احتياطات خاصة

23/23

يعتبر البعض أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي كالسيدات الحوامل وكبار السن والأطفال وأصحاب أمراض نقص المناعة. ولهذا من الأفضل تجنب تناول البيض واللحوم غير مكتملة الطهي، اللبن غير المغلي، والمأكولات البحرية النيئة.

هل كان هذا المحتوى مفيدا؟

جار التحميل...
كتب بواسطة كل يوم معلومة طبية
تاريخ النشر: تاريخ التحديث:
قد يعجبك أيضا
هذا الموقع يستخدم الكوكيز لتقديم أفضل تجربة تصفح اعرف المزيد